“Prepari il pesto? Metti prima in freezer per 20 minuti il bicchiere e le lame del frullatore: così le foglie di basilico non anneriscono mentre prepari la salsa.”
“Per conservare a lungo i lamponi, tra i frutti di bosco più deperibili, senza perdere sapore e profumo, basta congelarli.”
“Controlla che il frigorifero sia alla temperatura giusta: 4 °C è l'ideale per conservare la maggior parte dei cibi freschi.”
“Vino e spumante si conservano in un luogo fresco e asciutto, con le bottiglie coricate. Così il tappo non si secca e lascia passare l'ossigeno che permette al vino di «respirare» e di «maturare».”
“La carne o il pesce macinati sono molto deperibili: vanno consumati entro 24 ore.”
“Per conservare meglio il gorgonzola e proteggere gli altri cibi dal suo odore intenso, prima di metterlo in frigorifero elimina la crosta e avvolgilo bene nella carta stagnola.”
“L'insalata è pronta ma l'aceto è finito? Ecco un'alternativa: spremi in una ciotola il succo di un limone e grattugiane la scorza. Aggiungi un cucchiaio d'olio d'oliva, sale, pepe e un rametto di rosmarino e lascia insaporire qualche minuto. Questo condimento sta bene con tutto!”
“Un rimedio naturale per le mani screpolate è il tuorlo d'uovo: sbattilo leggermente, massaggialo sulla pelle secca, lascialo agire un quarto d'ora e poi risciacqua con acqua tiepida. Con l'albume fai una frittata :)”
“Patate al forno? Tagliale in quattro e sbollentale 1 minuto in acqua bollente salata. Disponile sulla teglia, aspetta 3 minuti che smettano di fumare e solo allora infornale in modalità ventilata. Verranno dorate e croccanti!”
“Rosola la cipolla a fuoco medio. Le sue fibre contengono zuccheri che, a temperatura troppo alta, caramellano e diventano amari: e la cipolla prende un sapore amaro.”
“La zuppa di zucca fa bene al cuore e al cervello, perché è ricca di magnesio, che aiuta a rilassare i muscoli. La zucca contiene anche triptofano, un amminoacido che partecipa alla produzione di serotonina, l'ormone del buonumore, utile contro insonnia e depressione.”
“Niente paura: l'avocado non fa ingrassare! Mangiarne uno al giorno è un'ottima abitudine: è una miniera di vitamine e un'ottima fonte di grassi monoinsaturi, che fanno bene al cuore.”
“Lava frutta e verdura subito prima di mangiarle, non prima di metterle in frigorifero: l'acqua le fa appassire e quelle lavate si rovinano prima.”
“D'estate, una banana al giorno! Le banane sono ricche di potassio, un minerale prezioso che al nostro corpo spesso manca quando si suda molto.”
“Cucini con i porcini? Per liberarti dei piccoli insetti che potrebbero essere rimasti dentro, basta tagliarli a pezzi grossi o a fette e lasciarli un'ora su un canovaccio.”
“Si sa da tempo che è meglio non andare a letto con lo stomaco pesante. Serve la cena giusta: pesce, carni bianche, uova e legumi con verdure di stagione sono perfetti per una cena leggera.”
“Lascia «riposare» la bistecca un minuto prima di servirla: mettila su un piatto caldo e coprila con la stagnola. Le fibre si «rilassano», riassorbono i succhi e la carne diventa tenerissima.”
“Tutti sanno che la prima regola del galateo a tavola è non parlare con la bocca piena. Ma è altrettanto importante non fare domande a chi sta masticando: lo costringi a infrangere il galateo, a inghiottire in fretta o, peggio ancora, a parlare tenendo il tovagliolo davanti alla bocca.”
“Non mettere mai in padella la carne fredda di frigorifero: per lo shock termico le fibre possono indurirsi. Lasciala «ambientare» 15 minuti a temperatura ambiente.”
“L'insalata a foglia si conserva in frigorifero fino a 10 giorni: asciugala bene e mettila in un sacchetto di plastica. Tienila lontana dalla frutta, soprattutto mele e banane, che rilasciano etilene: le foglie potrebbero diventare marroni.”
“La gelatina in fogli va ammollata in acqua freddissima, con un paio di cubetti di ghiaccio: in acqua tiepida si scioglie e in parte diventa inutilizzabile.”
“Prima di cucinare le vongole, lasciale un paio d'ore in una pentola grande con acqua fredda e una bella manciata di sale. Poi butta via tutte quelle aperte, rotte o incrinate.”
“Impasti pasta, focaccia o pane? Prova a usare acqua tiepida invece che fredda: l'amido della farina si attiva meglio e l'impasto sarà più facile da lavorare.”
“Prima di scolare la pasta, tieni da parte una tazza di acqua di cottura: ti servirà se la pasta assorbe troppo o se il sugo è venuto troppo denso, così il piatto non resta asciutto.”
“Gli spaghetti non si rovinano mai con troppo sugo! Se ce n'è tanto, si fa la scarpetta; se è poco, la pasta diventa una massa appiccicosa e poco invitante. Quindi non aver paura di abbondare!”
“Metti sempre il pesce in padella prima dal lato della pelle. Tra la pelle e la polpa c'è un sottile strato di grasso che, con il calore, si scioglie: la polpa resta morbida e la pelle diventa croccante.”
“Prima di usare la ricotta come ripieno, mettila su 2-3 strati di carta da cucina e lasciala un'ora: perderà il liquido in eccesso e diventerà più omogenea e cremosa.”
“Quando compri le uova, controlla che il guscio sia pulito. Non lavarle mai sotto l'acqua, perché l'acqua aiuta i batteri a passare attraverso il guscio. Se è sporco, puliscilo con un panno asciutto.”
“Prima di servire la mozzarella, mettila ancora nella confezione in una ciotola e lasciala 10 minuti sotto un filo d'acqua calda, a circa 35-40 gradi: diventerà morbida e il suo sapore più pieno e lattiginoso.”
“Vuoi ridare croccantezza al pane di ieri? Spruzzalo con un po' d'acqua e mettilo qualche minuto nel forno caldo a 200 gradi.”
“Non solo il melone: anche i fichi sono buonissimi con il prosciutto crudo o la bresaola. Provali!”
“Quando togli le acciughe dal sale o dalla salamoia, sciacquale in una ciotola con vino bianco invece che sotto l'acqua: le dissali e in più le profumi.”
“Avvolgi bene la carne nella pellicola prima di metterla in freezer: senza aria intorno si congela in modo uniforme e non perde le sue proprietà.”
“Per il pesce e i frutti di mare usa il pepe bianco al posto del nero: il suo gusto più delicato rende il piatto ancora più elegante.”
“Se NON metti la carota nel brodo di pesce, il sapore resta più naturale, perché la dolcezza della carota copre quello del pesce. E il brodo viene più «pulito» e trasparente.”
“Il condimento è una ricetta nella ricetta: una scelta sbagliata può rovinare anche l'insalata più ricca. Meglio mescolare prima sale e aceto, così il sale si scioglie bene. L'olio va aggiunto per ultimo, altrimenti crea sulle foglie una specie di «pellicola» che non lascia condire sale e aceto. Se ti piace il pepe, aggiungilo insieme al sale.”
“Lo scalogno è indispensabile per il risotto e per quasi tutti i sughi della pasta. La cipolla bianca va nelle insalate e in alcune salse. La cipolla rossa dolce si mette nelle insalate: è quella che si mangia cruda.”
“Tieni un sorso d'acqua in bocca mentre tagli la cipolla: gli occhi non lacrimeranno.”
“Il latte migliore per la crema pasticcera è quello fresco intero. Ma se devi conservarla a lungo, ti consiglio latte e panna in parti uguali: il risultato sarà più ricco e corposo, anche se un po' meno delicato.”
“Un cucchiaino contiene: 2 g di farina; 4 g di acqua, vino o brodo; 3 g di olio d'oliva; 5 g di sale grosso; 4 g di sale fino; 3 g di zucchero; 2 g di parmigiano grattugiato.”
“Perché i cetrioli fanno bene: poche calorie, tanta acqua e nutrienti come vitamine C e K, potassio e manganese; riducono il rischio di invecchiamento e di malattie come il diabete di tipo 2 e il cancro; saziano presto; regolano la glicemia; aiutano l'intestino a funzionare in modo regolare.”
“Nel sugo di pomodoro aggiungi il basilico alla fine, un paio di minuti prima di spegnere: se cuoce a lungo diventa amaro e può rovinare tutto il sugo.”
“Le patate vecchie sono ricche di amido: per questo sono perfette per gli gnocchi e il purè.”
“Lo sapevi che il farro è uno dei cereali meno calorici? 100 g contengono circa 340 kcal, senza grassi né colesterolo. Ha dieci volte più fibre del grano comune, è ricco di calcio e vitamine, ha proprietà antiossidanti ed è molto digeribile.”
“Prova a friggere con l'olio di cocco: a differenza del burro non brucia, non contiene grassi animali e dà al piatto un leggero profumo di cocco.”
“Per conservare bene il miele, tieni il barattolo ben chiuso, lontano dalla luce diretta, in un luogo fresco e asciutto: la dispensa è perfetta. La temperatura ideale è tra 10 e 20 gradi, quindi non metterlo in frigorifero, così non cristallizza in fretta.”
“La pasta fillo è una sfoglia sottilissima fatta con farina, acqua, olio e sale. Prepararla in casa, o anche al ristorante, ha poco senso: meglio comprarla già pronta, surgelata.”
“Gli oli migliori per friggere sono l'extravergine d'oliva e l'olio di arachidi: sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi e i più stabili ad alte temperature.”
“Il rapporto tra pasta e acqua di cottura deve essere 1 a 10: 500 g di pasta in 5 litri d'acqua.”
“Asparagi e uova: una coppia perfetta, sempre!”
“Vuoi che l'impasto lievitato cresca più in fretta senza perdere qualità? Mettilo nel forno scaldato a 35 gradi: lieviterà in metà tempo!”
“La barbabietola è ricca di antiossidanti, tra cui le betalaine, i pigmenti che le danno il colore, ma anche di amido: per questo non abbinarla nello stesso piatto a pasta, risotto e primi in generale. Servila con un'insalata a foglia o con piatti proteici.”
“Pere e gorgonzola: una coppia perfetta come fragole e champagne!”
“Per spellare i pomodori in un attimo: incidi una croce sul fondo, tuffali 3 minuti in acqua bollente e poi passali sotto l'acqua fredda. La buccia si staccherà facilmente.”
“Quando cucini le verdure, salale un po' all'inizio: il sale fa uscire l'acqua che contengono e le verdure rilasciano il loro succo naturale.”
“Per togliere sporco e sangue dal pollo prima di cucinarlo, la cosa migliore è tamponarlo con carta da cucina e poi lavarsi le mani. Se lo sciacqui, i batteri che spesso contaminano il pollo si spargono sulle superfici e sugli altri alimenti.”
“Attenzione: la burrata contiene il 35% di grassi, come la panna o il mascarpone. Quando la metti nel menu, non esagerare con altri cibi grassi.”
“La regola d'oro per scongelare la carne è non interrompere mai la catena del freddo: dal freezer va prima in frigorifero e solo dopo qualche ora sul tavolo della cucina. Scongelarla nel microonde, nel forno o sotto l'acqua calda rompe la catena del freddo.”
