- “Prepari il pesto? Metti prima in freezer per 20 minuti il bicchiere e le lame del frullatore: così le foglie di basilico non anneriscono mentre prepari la salsa.”
- “Per conservare a lungo i lamponi, tra i frutti di bosco più deperibili, senza perdere sapore e profumo, basta congelarli.”
- “Controlla che il frigorifero sia alla temperatura giusta: 4 °C è l'ideale per conservare la maggior parte dei cibi freschi.”
- “Vino e spumante si conservano in un luogo fresco e asciutto, con le bottiglie coricate. Così il tappo non si secca e lascia passare l'ossigeno che permette al vino di «respirare» e di «maturare».”
- “La carne o il pesce macinati sono molto deperibili: vanno consumati entro 24 ore.”
- “Per conservare meglio il gorgonzola e proteggere gli altri cibi dal suo odore intenso, prima di metterlo in frigorifero elimina la crosta e avvolgilo bene nella carta stagnola.”
- “L'insalata è pronta ma l'aceto è finito? Ecco un'alternativa: spremi in una ciotola il succo di un limone e grattugiane la scorza. Aggiungi un cucchiaio d'olio d'oliva, sale, pepe e un rametto di rosmarino e lascia insaporire qualche minuto. Questo condimento sta bene con tutto!”
- “Un rimedio naturale per le mani screpolate è il tuorlo d'uovo: sbattilo leggermente, massaggialo sulla pelle secca, lascialo agire un quarto d'ora e poi risciacqua con acqua tiepida. Con l'albume fai una frittata :)”
- “Patate al forno? Tagliale in quattro e sbollentale 1 minuto in acqua bollente salata. Disponile sulla teglia, aspetta 3 minuti che smettano di fumare e solo allora infornale in modalità ventilata. Verranno dorate e croccanti!”
- “Rosola la cipolla a fuoco medio. Le sue fibre contengono zuccheri che, a temperatura troppo alta, caramellano e diventano amari: e la cipolla prende un sapore amaro.”
- “La zuppa di zucca fa bene al cuore e al cervello, perché è ricca di magnesio, che aiuta a rilassare i muscoli. La zucca contiene anche triptofano, un amminoacido che partecipa alla produzione di serotonina, l'ormone del buonumore, utile contro insonnia e depressione.”
- “Niente paura: l'avocado non fa ingrassare! Mangiarne uno al giorno è un'ottima abitudine: è una miniera di vitamine e un'ottima fonte di grassi monoinsaturi, che fanno bene al cuore.”
- “Lava frutta e verdura subito prima di mangiarle, non prima di metterle in frigorifero: l'acqua le fa appassire e quelle lavate si rovinano prima.”
- “D'estate, una banana al giorno! Le banane sono ricche di potassio, un minerale prezioso che al nostro corpo spesso manca quando si suda molto.”
- “Cucini con i porcini? Per liberarti dei piccoli insetti che potrebbero essere rimasti dentro, basta tagliarli a pezzi grossi o a fette e lasciarli un'ora su un canovaccio.”
- “Si sa da tempo che è meglio non andare a letto con lo stomaco pesante. Serve la cena giusta: pesce, carni bianche, uova e legumi con verdure di stagione sono perfetti per una cena leggera.”
- “Lascia «riposare» la bistecca un minuto prima di servirla: mettila su un piatto caldo e coprila con la stagnola. Le fibre si «rilassano», riassorbono i succhi e la carne diventa tenerissima.”
- “Tutti sanno che la prima regola del galateo a tavola è non parlare con la bocca piena. Ma è altrettanto importante non fare domande a chi sta masticando: lo costringi a infrangere il galateo, a inghiottire in fretta o, peggio ancora, a parlare tenendo il tovagliolo davanti alla bocca.”
- “Non mettere mai in padella la carne fredda di frigorifero: per lo shock termico le fibre possono indurirsi. Lasciala «ambientare» 15 minuti a temperatura ambiente.”
- “L'insalata a foglia si conserva in frigorifero fino a 10 giorni: asciugala bene e mettila in un sacchetto di plastica. Tienila lontana dalla frutta, soprattutto mele e banane, che rilasciano etilene: le foglie potrebbero diventare marroni.”
- “La gelatina in fogli va ammollata in acqua freddissima, con un paio di cubetti di ghiaccio: in acqua tiepida si scioglie e in parte diventa inutilizzabile.”
- “Prima di cucinare le vongole, lasciale un paio d'ore in una pentola grande con acqua fredda e una bella manciata di sale. Poi butta via tutte quelle aperte, rotte o incrinate.”
- “Impasti pasta, focaccia o pane? Prova a usare acqua tiepida invece che fredda: l'amido della farina si attiva meglio e l'impasto sarà più facile da lavorare.”
- “Prima di scolare la pasta, tieni da parte una tazza di acqua di cottura: ti servirà se la pasta assorbe troppo o se il sugo è venuto troppo denso, così il piatto non resta asciutto.”
- “Gli spaghetti non si rovinano mai con troppo sugo! Se ce n'è tanto, si fa la scarpetta; se è poco, la pasta diventa una massa appiccicosa e poco invitante. Quindi non aver paura di abbondare!”
- “Metti sempre il pesce in padella prima dal lato della pelle. Tra la pelle e la polpa c'è un sottile strato di grasso che, con il calore, si scioglie: la polpa resta morbida e la pelle diventa croccante.”
- “Prima di usare la ricotta come ripieno, mettila su 2-3 strati di carta da cucina e lasciala un'ora: perderà il liquido in eccesso e diventerà più omogenea e cremosa.”
- “Quando compri le uova, controlla che il guscio sia pulito. Non lavarle mai sotto l'acqua, perché l'acqua aiuta i batteri a passare attraverso il guscio. Se è sporco, puliscilo con un panno asciutto.”
- “Prima di servire la mozzarella, mettila ancora nella confezione in una ciotola e lasciala 10 minuti sotto un filo d'acqua calda, a circa 35-40 gradi: diventerà morbida e il suo sapore più pieno e lattiginoso.”
- “Vuoi ridare croccantezza al pane di ieri? Spruzzalo con un po' d'acqua e mettilo qualche minuto nel forno caldo a 200 gradi.”
- “Non solo il melone: anche i fichi sono buonissimi con il prosciutto crudo o la bresaola. Provali!”
- “Quando togli le acciughe dal sale o dalla salamoia, sciacquale in una ciotola con vino bianco invece che sotto l'acqua: le dissali e in più le profumi.”
- “Avvolgi bene la carne nella pellicola prima di metterla in freezer: senza aria intorno si congela in modo uniforme e non perde le sue proprietà.”
- “Per il pesce e i frutti di mare usa il pepe bianco al posto del nero: il suo gusto più delicato rende il piatto ancora più elegante.”
- “Se NON metti la carota nel brodo di pesce, il sapore resta più naturale, perché la dolcezza della carota copre quello del pesce. E il brodo viene più «pulito» e trasparente.”
- “Il condimento è una ricetta nella ricetta: una scelta sbagliata può rovinare anche l'insalata più ricca. Meglio mescolare prima sale e aceto, così il sale si scioglie bene. L'olio va aggiunto per ultimo, altrimenti crea sulle foglie una specie di «pellicola» che non lascia condire sale e aceto. Se ti piace il pepe, aggiungilo insieme al sale.”
- “Lo scalogno è indispensabile per il risotto e per quasi tutti i sughi della pasta. La cipolla bianca va nelle insalate e in alcune salse. La cipolla rossa dolce si mette nelle insalate: è quella che si mangia cruda.”
- “Tieni un sorso d'acqua in bocca mentre tagli la cipolla: gli occhi non lacrimeranno.”
- “Il latte migliore per la crema pasticcera è quello fresco intero. Ma se devi conservarla a lungo, ti consiglio latte e panna in parti uguali: il risultato sarà più ricco e corposo, anche se un po' meno delicato.”
- “Un cucchiaino contiene: 2 g di farina; 4 g di acqua, vino o brodo; 3 g di olio d'oliva; 5 g di sale grosso; 4 g di sale fino; 3 g di zucchero; 2 g di parmigiano grattugiato.”
- “Perché i cetrioli fanno bene: poche calorie, tanta acqua e nutrienti come vitamine C e K, potassio e manganese; riducono il rischio di invecchiamento e di malattie come il diabete di tipo 2 e il cancro; saziano presto; regolano la glicemia; aiutano l'intestino a funzionare in modo regolare.”
- “Nel sugo di pomodoro aggiungi il basilico alla fine, un paio di minuti prima di spegnere: se cuoce a lungo diventa amaro e può rovinare tutto il sugo.”
- “Le patate vecchie sono ricche di amido: per questo sono perfette per gli gnocchi e il purè.”
- “Lo sapevi che il farro è uno dei cereali meno calorici? 100 g contengono circa 340 kcal, senza grassi né colesterolo. Ha dieci volte più fibre del grano comune, è ricco di calcio e vitamine, ha proprietà antiossidanti ed è molto digeribile.”
- “Prova a friggere con l'olio di cocco: a differenza del burro non brucia, non contiene grassi animali e dà al piatto un leggero profumo di cocco.”
- “Per conservare bene il miele, tieni il barattolo ben chiuso, lontano dalla luce diretta, in un luogo fresco e asciutto: la dispensa è perfetta. La temperatura ideale è tra 10 e 20 gradi, quindi non metterlo in frigorifero, così non cristallizza in fretta.”
- “La pasta fillo è una sfoglia sottilissima fatta con farina, acqua, olio e sale. Prepararla in casa, o anche al ristorante, ha poco senso: meglio comprarla già pronta, surgelata.”
- “Gli oli migliori per friggere sono l'extravergine d'oliva e l'olio di arachidi: sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi e i più stabili ad alte temperature.”
- “Il rapporto tra pasta e acqua di cottura deve essere 1 a 10: 500 g di pasta in 5 litri d'acqua.”
- “Asparagi e uova: una coppia perfetta, sempre!”
- “Vuoi che l'impasto lievitato cresca più in fretta senza perdere qualità? Mettilo nel forno scaldato a 35 gradi: lieviterà in metà tempo!”
- “La barbabietola è ricca di antiossidanti, tra cui le betalaine, i pigmenti che le danno il colore, ma anche di amido: per questo non abbinarla nello stesso piatto a pasta, risotto e primi in generale. Servila con un'insalata a foglia o con piatti proteici.”
- “Pere e gorgonzola: una coppia perfetta come fragole e champagne!”
- “Per spellare i pomodori in un attimo: incidi una croce sul fondo, tuffali 3 minuti in acqua bollente e poi passali sotto l'acqua fredda. La buccia si staccherà facilmente.”
- “Quando cucini le verdure, salale un po' all'inizio: il sale fa uscire l'acqua che contengono e le verdure rilasciano il loro succo naturale.”
- “Per togliere sporco e sangue dal pollo prima di cucinarlo, la cosa migliore è tamponarlo con carta da cucina e poi lavarsi le mani. Se lo sciacqui, i batteri che spesso contaminano il pollo si spargono sulle superfici e sugli altri alimenti.”
- “Attenzione: la burrata contiene il 35% di grassi, come la panna o il mascarpone. Quando la metti nel menu, non esagerare con altri cibi grassi.”
- “La regola d'oro per scongelare la carne è non interrompere mai la catena del freddo: dal freezer va prima in frigorifero e solo dopo qualche ora sul tavolo della cucina. Scongelarla nel microonde, nel forno o sotto l'acqua calda rompe la catena del freddo.”
