Lo tzatziki è pur sempre una salsa mediterranea. In Italia è molto amato: si serve con le verdure, con il pesce e la carne alla griglia, o semplicemente con il pane, soprattutto quello tostato in forno.
La ricetta è semplicissima e molto dipende dalla qualità dello yogurt: ti consiglio un greco al 5% di grassi.
Grattugiamo il cetriolo con la grattugia a fori larghi e strizziamolo bene in un colino o in una garza.
Tritiamo finemente l’aneto o il prezzemolo.
In una ciotola mettiamo lo yogurt, il cetriolo e le erbe, schiacciamo dentro l’aglio con lo spremiaglio, aggiungiamo l’aceto e l’olio e mescoliamo bene con una spatola di legno o di silicone. Assaggiamo e, se serve, aggiungiamo un po’ di sale.
Mettiamo in frigorifero e serviamo ben freddo.
Con lo tzatziki servito accanto alla carne o alle verdure alla griglia, un rosso giovane e leggero, poco tannico, che non litiga con l’aglio e lo yogurt, come un Bardolino, un Valpolicella o un Grignolino. Servilo appena fresco, a 14-16 °C.
