Pasta · Mamma Italiana

Frittata di pasta alla napoletana

Il modo più buono per dare una seconda vita alla pasta avanzata, con una frittata croccante fuori e morbida dentro, veloce ed economica.

Spaghetti all'amatriciana

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L'amatriciana, uno dei piatti più famosi e semplici della cucina romana, con soli quattro ingredienti. Niente olio, niente aglio, e il pecorino a fuoco spento.

Spaghetti all'anciova

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Un'altra versione della tradizionale pasta siciliana con le acciughe, questa volta senza concentrato di pomodoro e con il pangrattato tostato al posto del formaggio.

Trofie con tonno e fagioli rossi

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Un primo semplicissimo e buonissimo, con ingredienti che trovi in qualsiasi supermercato. Si prepara così in fretta che nessun ospite ti prenderà alla sprovvista.

Pasta con l'anciova rossa

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La pasta siciliana con acciughe e concentrato di pomodoro, completata da pangrattato tostato e pinoli: la ricetta semplice di un amico siciliano DOC.

Spaghetti al ragù di polpo

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Un primo semplicissimo e molto saporito, tipico dell'Italia centrale, con tentacoli di polpo cotti in un sugo di pomodoro, zafferano e peperoncino.

Tubetti al pesto

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Al posto delle classiche trofie liguri ho scelto i tubetti: immagina che bontà questi piccoli tubi pieni di pesto appena fatto, con basilico, pinoli e formaggi.

Spaghetti con pomodori al forno

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Una variante sfiziosa degli spaghetti al pomodoro e basilico, con i pomodori cotti in forno con cipolla e origano. Perfetta per un pranzo estivo leggero.

Pasta alle vongole e zafferano

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Un piatto napoletano buonissimo e facile da preparare, con una parte delle vongole frullata per un sugo cremoso e lo zafferano a dare colore e profumo.

Pasta all'amatriciana

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Guanciale, pelati e pecorino romano, con gli spaghetti che finiscono di cuocere nel sugo: il piatto tipico del Lazio nato ad Amatrice, come lo preparo io.

Cacio e pepe

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Un grande classico della cucina romana con tre soli ingredienti (pasta, pecorino e pepe nero) e i miei segreti per una crema liscia e senza grumi.

Linguine con uova di salmone

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Un primo semplice e velocissimo con aneto e uova di salmone, che conquista per il gusto raffinato e per l'aspetto elegante, da giorno di festa.

Pizzoccheri della Valtellina

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La pasta di grano saraceno tipica della Valtellina, con verza, patate, spinaci, burro fuso e tanto formaggio. Un piatto di montagna semplice e irresistibile.

Tagliatelle al pomodoro

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Pasta fresca all'uovo con pomodorini, scalogno, basilico e parmigiano: una delle ricette base della cucina italiana, semplice e pronta in un quarto d'ora.

Cavatelli con patate, pancetta e spinaci

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Un primo tipico del Sud Italia con patate, spinaci, pancetta e parmigiano. Il segreto è la pasta fresca, che cuoce in pochi minuti insieme alle verdure.

Spaghetti al pomodoro

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Pomodoro, basilico e parmigiano, l'orgoglio della cucina italiana. Ti svelo i miei segreti per avere spaghetti al dente e un sugo abbondante e profumato.