15.01.2022//Pasta

Pasta con l'anciova rossa

Pasta con l'anciova rossa
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La pasta con l’anciova rossa alla siciliana non è altro che una pasta con le acciughe, preparata con il concentrato di pomodoro. Mi ha passato questa ricetta un vero siciliano DOC, il professore di storia dell’arte Massimiliano Marafon. Non spaventarti: è semplicissima!

Come pasta la scelta migliore sono i bucatini. Al posto del pangrattato puoi usare il pane del giorno prima, l’importante è sbriciolarlo il più finemente possibile. Io di solito uso il pangrattato, che accorcia parecchio i tempi.

Un altro piccolo segreto: il pangrattato si può tostare in forno a 150 °C per circa 10-13 minuti, oppure in una padella antiaderente con qualche goccia d’olio d’oliva, mescolando sempre, per circa 10 minuti.

Pasta con l'anciova rossa

Porzioni
4 porzioni
Tempo totale
30 min

Ingredienti

Procedimento

  1. Scaldiamo il forno a 150 °C, foderiamo una teglia con carta forno, versiamo il pangrattato, stendiamolo in uno strato sottile su tutta la superficie e inforniamo per 10-12 minuti. Poi tiriamolo fuori e lasciamolo raffreddare.

  2. Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta. Ricorda la proporzione di 10 a 1: 500 g di pasta si cuociono in 5 litri d’acqua.

  3. Mentre l’acqua arriva a bollore, prepariamo il sugo. In una padella antiaderente dai bordi alti scaldiamo l’olio, aggiungiamo l’aglio sbucciato e lasciamolo a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non cede il suo profumo all’olio. Spegniamo il fuoco, togliamo l’aglio, aggiungiamo all’olio il concentrato di pomodoro e mescoliamo bene. Versiamo mezzo bicchiere di acqua bollente, mescoliamo e riaccendiamo il fuoco a fiamma media. Saliamo leggermente e lasciamo cuocere con il coperchio per 5 minuti. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo le acciughe e schiacciamole con un cucchiaio di legno finché non si «sciolgono» nel sugo. Credimi, succederà in un attimo.

  4. Cuociamo la pasta al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.

  5. Prima di scolare la pasta, con un mestolo prendiamo un bicchiere della sua acqua di cottura e teniamolo da parte; poi scoliamo la pasta.

  6. Rimettiamo sul fuoco la padella con il sugo, aggiungiamo la pasta e mescoliamo bene per 2-3 minuti. Se il sugo è poco e la pasta risulta troppo «asciutta», aggiungi un po’ alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte.

  7. Distribuiamo la pasta nei piatti e cospargiamola con il nostro pangrattato tostato e con i pinoli leggermente tostati. Buon appetito!

Che vino servire

Un rosso siciliano giovane e fruttato, dai tannini morbidi, che tiene testa alle acciughe e al concentrato di pomodoro senza coprirli: un Frappato, un Cerasuolo di Vittoria o un Nero d’Avola giovane. Servilo appena fresco, a 14-16 °C.