Паста по-сицилиски «Росса» — не что иное, как паста с анчоусами, которые на Сицилии называют сардинами, приготовленная с использованием томатной пасты. Со мной этим рецептом поделился настоящий сицилиец DOC, профессор истории искусств Massimiliano Marafon. Не пугайся — рецепт очень простой! В качестве пасты лучше всего использовать «Букатини» (bucatini), это такие спагетти с отверстием внутри, как соломинки для коктейля. Вместо панировочных сухарей можешь использовать вчерашний хлеб, важно раскрошить его как можно мельче. Я обычно использую сухари, что существенно укорачивает время приготовления. Еще из секретиков — сухари можно подсушить в духовке на 150 градусах, примерно 10-13 минут. А можно подсушить их на антипригарной сковородке, добавив несколько капель оливкового масла и постоянно помешивая, примерно 10 минут.
Паста по-сицилийски «Росса»
Паста по-сицилийски «Росса»
- Порции
- Общее время
- 30 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Разогреваем духовку до 150 градусов, противень выстилаем пекарской бумагой, высыпаем панировочные сухари, распределяем тонким слоем по всей поверхности и отправляем в духовку на 10-12 минут. По прошествии этого времени вынимаем из духовки и оставляем остывать.
-
Ставим разогреваться воду для пасты. Помни, что соотношение воды и пасты должно быть 10:1, то есть 500 гр пасты мы варим в 5 л воды.
-
Пока закипает вода, займёмся нашим соусом. В антипригарной сковородке с высокими бортами разогреваем оливковое масло, добавляем очищенный чеснок и оставляем на среднем огне на 2-3 мин., пока чеснок не «отдаст» свой аромат маслу. Выключаем огонь, выбрасываем чеснок, добавляем к маслу концентрированную томатную пасту и хорошо перемешиваем. Добавляем ½ стакана кипятка, перемешиваем и снова включаем огонь на средний. Немного присаливаем и оставляем готовиться под крышкой 5 минут. Выключаем огонь, добавляем в соус анчоусы и деревянной ложкой «раздавливаем» их до тех пор, пока наши анчоусы не «растворятся» в соусе. Поверь, это произойдёт очень быстро.
-
Отвариваем пасту до состояния ал денте (al dente, время указано на пачке с пастой).
-
Сначала половником отливаем в стакан воду, в которой варилась паста, после чего откидываем пасту на дуршлаг.
-
Снова ставим на огонь сковородку с соусом и добавляем к соусу пасту, хорошо перемешиваем примерно 2-3 минуты. Если мало соуса, паста слишком «сухая» - добавь понемногу воду, в которой варилась паста.
-
Раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем нашими панировочными сухарями и слегка обжаренными кедровыми орешками. Приятного аппетита!
Какое вино подать
Молодое фруктовое сицилийское красное вино с мягкими танинами выдержит яркий вкус анчоусов и томатной пасты, не заглушая его: Фраппато, Черазуоло ди Виттория или молодое Неро д’Авола. Подавай слегка охлаждённым, при 14–16 °C.