- “Готовишь соус «Песто» - заранее помести в морозилку на 20 минут чашку и винт блендера. Это нужно для того, чтобы листья базилика не потемнели в процессе приготовления соуса.”
- “Чтобы как можно дольше сохранить малину, одну из самых быстропортящийся ягод, не потеряв вкус и аромат, её достаточно просто заморозить.”
- “Убедись, что в твоём холодильнике установлена правильная температура. 4°C - идеальная температура для хранения большинства свежих продуктов.”
- “Вино и шампанское хранят в сухом и прохладном месте в горизонтальном положении. В этом случае бутылочная пробка не пересыхает и пропускает кислород, который позволяет вину «дышать» и «взрослеть».”
- “Мясной или рыбный фарш - продукт очень скоропортящийся, чей срок хранения не превышает 24 часов.”
- “Чтобы лучше сохранить Горгондзолу и обезопасить остальные продукты от ее резкого запаха - перед тем, как убрать Горгондзолу в холодильник, срежь с неё все корочки и плотно заверни сыр в фольгу.”
- “Салат готов, а вот уксус для заправки закончился? Вот альтернатива - выжми в миску сок из одного лимона и натри цедру. Добавь столовую ложку оливкового масла, соль, перец и веточку розмарина и оставь настаиваться несколько минут. Эта заправка хорошо сочетается со всем!”
- “Супер натуральное средство от потрескавшихся рук — яичный желток: его нужно слегка взбить, втереть в сухую кожу и оставить на четверть часа, затем смыть теплой водой. Из белка сделай омлет :)”
- “Готовишь картофель в духовке - порежь картофелины на 4 части и сначала отвари их в кипящей соленой воде 1 минуту. Выложи на противень и оставь на 3 минуты, чтобы перестал идти пар, и только после ставь в духовку на режим вентиляции. Получишь картофель с золотой корочкой!”
- “Обжаривай лук на среднем огне. В растительных волокнах лука содержится сахар, который при слишком высокой температуре обжарки начинает карамелизироваться и выделять горечь. Поэтому и лук станет горьким на вкус.”
- “Тыквенный суп очень полезен для сердца и мозга, так как он содержит много магния, который способствует расслаблению мышц. Тыква также богата триптофаном, аминокислотой, участвующей в производстве серотонина - гормона хорошего настроения - полезного для борьбы с бессонницей и депрессией.”
- “Релакс ) от авокадо не толстеют! Есть авокадо каждый день - отличная привычка. Это кладезь витаминов и великолепный источник мононенасыщенных жиров, которые улучшают функционал и здоровье сердечной мышцы.”
- “Мой фрукты и овощи непосредственно перед едой, а не перед тем, как убрать их в холодильник. Вода ускоряет процессы увядания, поэтому мытые фрукты и овощи испортятся быстрее.”
- “Летом - банан каждый день! Бананы богаты калием, ценным минералом, которого нашему организму обычно не хватает в случаях обильного потоотделения.”
- “Готовишь блюдо с белыми грибами? Чтобы избавиться от мелких насекомых, которые могли остаться внутри, достаточно нарезать грибы крупными кубиками или дольками и оставить на час на кухонном полотенце.”
- “Давно известно, что лучше не ложиться спать с чувством тяжести в желудке. Для этого необходим правильный ужин. А именно: рыба, белое мясо, яйца и бобовые в сопровождении сезонных овощей идеально подходят для лёгкого ужина.”
- “Дай бифштексу «отдохнуть» минуту, прежде, чем подавать на стол. Положи его на тёплую тарелку и накрой фольгой. Волокна мяса «расслабятся», полностью поглотят жидкости и бифштекс станет изумительно нежным.”
- “Все знают, что первое правило этикета за столом - не говорить с набитым ртом. Но не менее важно не задавать вопросов человеку, который жуёт, тем самым заставляя его нарушить правила этикета или обязывая в спешке проглотить кусок, или, что еще хуже - говорить, держа салфетку перед ртом.”
- “Никогда не клади на сковородку холодное мясо из холодильника. Из-за термического шока его волокна могут стать жесткими. Дай мясу «погреться» минут 15 при комнатной температуре.”
- “Салатные листья можно хранить в холодильнике до 10 дней. Для этого их нужно высушить и поместить в полиэтиленовый пакет. Убедись, что рядом нет фруктов, особенно яблок и бананов, так как в них содержится этилен, и цвет салата может измениться на коричневый.”
- “Пищевой желатин необходимо замачивать в очень холодной воде, добававив пару кубиков льда: в тёплой воде он тает, становясь частично непригодным для использования.”
- “Прежде чем начинать готовить вонголе, оставь их на пару часов в большой кастрюле с холодной водой, добавив туда полноценную горсть соли. После чего обязательно выброси все открытые, сломанные и треснувшие ракушки.”
- “Готовишь тесто для пасты, фокачи или хлеба - попробуй использовать тёплую воду вместо холодной. В тёплой воде лучше активируется крахмал, содержащийся в муке, и тебе будет легче работать с твоим тестом.”
- “Прежде чем откинуть пасту на дуршлаг - отлей в чашку немного воды, в которой она варилась. Она может понадобиться, чтобы твое блюдо не было сухим в том случае, если паста слишком пористая или если соус получился слишком густым.”
- “Спагетти томатным соусом не испортишь! Если соуса много - доедим его с хлебом со дна тарелки, а вот если соуса недостаточно - паста превратится в слипшуюся неаппетитную массу. Так что не бойся переборщить!”
- “Клади рыбу на сковородку сначала всегда кожей вниз. Между кожей и мякотью находится тонкий жировой слой. Под воздействием высокой температуры он расплавится и обеспечит тебе нежную мякоть и хрустящую корочку.”
- “Перед тем, как использовать рикотту в виде начинки, выложи ее на 2-3 слоя бумажного кухонного полотенца и оставь на час. За это время вся лишняя жидкость выйдет и рикотта станет более однородной и кремообразной.”
- “Покупая яйца, убедись в том, что у них чистая скорлупа. Мыть яйца под водой категорически нельзя, так как вода способствует проникновению бактерий внутрь скорлупы. Если скорлупа грязная - протри ее сухой салфеткой.”
- “Перед подачей на стол, положи моцареллу прямо в упаковке в миску и оставь на 10 минут под струей горячей воды, с температурой примерно 35-40 градусов. Моцарелла станет мягкой, а ее вкус - более аппетитным и молочным.”
- “Хочешь вернуть вчерашнему хлебу хрустящую корочку? Сбрызни его сверху водой и отправь на несколько минут в духовку, разогретую до 200 градусов.”
- “Не только дыня, но и инжир также невероятно вкусен в сочетании с сырой ветчиной (prosciutto crudo) или вяленым мясом (bresaola). Попробуй!”
- “После того, как достанешь анчоусы из банки с солью или рассолом - промой их и миске с белым вином, а не под водой. Так ты не только очистишь их от соли, но и придашь им дополнительный аромат.”
- “Плотно заверни мясо в пищевую пленку перед отправкой в морозильник. Таким образом вокруг мяса не останется воздуха, процесс заморозки пройдёт равномерно и мясо не потеряет своих пищевых свойств.”
- “Готовишь рыбу или морепродукты - замени чёрный свежемолотый перец на белый. Его более деликатный вкус придаст твоему блюду дополнительную элегантность.”
- “Если НЕ добавлять морковь в рыбный бульон, его вкус останется более натуральным. Все потому, что сладость моркови перекрывает натуральный вкус рыбы. К тому же твой бульон приобретёт более «чистый» и прозрачный цвет.”
- “Заправка — это рецепт в рецепте, неправильный выбор может испортить даже самый богатый и вкусный салат. Лучше всего сначала смешать соль и уксус, чтобы соль хорошо растворилась. Оливковое масло добавляем последним, иначе оно создаст на салате своего рода «налет», который не позволит соли и уксусу «заправить» его. Если любишь перец, можешь добавить его вместе с солью.”
- “Лук-шалот незаменим в приготовлении ризотто и практически всех соусов для пасты. Белый лук: салаты и некоторые виды соусов. Красный сладкий лук кладём в салаты, этот лук едят сырым.”
- “Набери в рот немного воды, пока режешь лук - так глаза не будут слезиться.”
- “Лучшее молоко для заварного крема - свежее цельное молоко. Однако, если тебе нужно сохранить крем в течение длительного времени - рекомендую использовать молоко и сливки в пропорции 50:50. Результат будет богаче и плотнее, но при этом заварной крем станет менее нежным.”
- “В чайной ложке содержится: - 2 гр муки; - 4 гр воды, вина или бульона; - 3 гр оливкового масла; - 5 гр крупной соли; - 4 гр мелкой соли; - 3 гр сахарного песка; - 2 гр натертого пармезана”
- “Чем полезны огурцы: - мало калорий, много воды и питательных веществ, таких как витамины С и К, калий и марганец - снижают риск старения и заболеваний, таких как диабет 2 типа и рак - способствуют быстрому насыщению - регулируют уровень сахара в крови - способствуют правильной и регулярной работе кишечника”
- “Готовишь томатный соус - добавь листики базилика в самом конце, за пару минут до окончания готовки, так как при длительном воздействии высокой температуры базилик приобретает горький вкус, который может испортить весь соус.”
- “В старой картошке очень много крахмала, поэтому она идеально подходит для приготовления ньокки и картофельного пюре.”
- “Знаешь ли ты, что полба - один из наименее калорийных злаков: в 100 гр содержится всего около 340 ккал, без жира и холестерина. В ней содержится в 10 раз больше клетчатки, чем в обычной пшенице, она богата кальцием и витаминами, обладает антиоксидантными свойствами и легко усваивается.”
- “Попробуй жарить на кокосовом масле. В отличие от сливочного оно не пригорает, не содержит животных жиров и придает невесомый аромат кокоса твоему блюду”
- “Чтобы правильно сохранить мед, держи банку хорошо закрытой вдали от прямого света, в прохладном и сухом месте. Отлично подойдёт для этого кухонный шкаф. Идеальная температура для мёда составляет от 10 до 20 градусов. Поэтому, чтобы предотвратить его быструю кристаллизацию, не держи мед в холодильнике.”
- “Фило тесто — это тонкое слоеное тесто, приготовленное из муки, воды, растительного масла и соли. Делать его в ресторане или дома особого смысла не имеет, лучше купить уже готовое замороженное.”
- “Масла, лучше всего подходящие для жарки - оливковое масло extravergine и арахисовое. Они богаты мононасыщенными жирными кислотами, а также наиболее стабильны при высоких температурах.”
- “Соотношение пасты и воды, в которой она варится, должно быть 1:10. То есть 500 гр пасты варим в 5 л воды.”
- “Спаржа и яйца - всегда идеальная пара!”
- “Хочешь, чтобы дрожжевое тесто подошло быстрее без потери своих качеств? Помести его в духовку, разогретую до 35 градусов и тесто подойдёт в два раза быстрее!”
- “Хотя свекла богата антиоксидантами, в том числе беталаинами - пигментами, отвечающими за ее цвет, она также богата крахмалом, и по этой причине никогда не сочетай свеклу в одном блюде с пастой, ризотто и первыми блюдами в целом, а подавай к салату из листовых овощей, или к белковым блюдам.”
- “Груша и горгондзола - такая же идеальная пара, как клубника и шампанское!”
- “Как быстро снять кожу с помидор - помести их в кипящую воду на 3 минуты, предварительно сделав крестообразный надрез со стороны «попки», после чего обдай холодной водой и кожица легко отойдет.”
- “Готовишь овощи - немного присоли их в самом начале. Под воздействием соли высвободится внутриклеточная жидкость и овощи дадут натуральный сок.”
- “Лучшим решением удалить грязь и кровь с курицы перед приготовлением будет промокнуть мясо бумажным полотенцем и вымыть руки. При ополаскивании мяса бактерии, которыми часто заражена курица, распространяются на поверхности и другие продукты.”
- “Обрати внимание, что в буррате содержится 35% жира, что эквивалентно жирным сливкам или маскарпоне. Поэтому, включая буррату в меню, не переборщи с другими продуктами повышенной жирности.”
- “Главное правило при разморозке мяса - никогда не нарушать холодовую цепь. Сначала мясо из морозилки кладём в холодильник, и только через несколько часов в холодильнике - на кухонный стол. Следующие методы размораживания грубо нарушают холодовую цепь: в микроволновке, в печи, под струей горячей воды.”
