Аматричиана — одно из самых известных и самых простых блюд римской кухни. Тот случай, когда объяснить намного дольше, чем приготовить )) Для этого рецепта нужны всего 4 ингредиента — спагетти, бекон, помидоры без кожицы и сыр пекорино. Я обычно использую уже готовые помидоры, они продаются в жестяных банках и называются pomodori pelati. Для соуса достаточно того жира, который выделяется при обжарке бекона, оливковое масло не требуется. Как и остальные усилители вкуса — оригинальный рецепт не предусматривает использование чеснока и базилика. Максимум — можно добавить в соус немного молотого пеперончино — острого красного перца. Важно — тертый сыр добавляем, выключив огонь!
Аматричиана
Аматричиана
- Порции
- порции
- Общее время
- 25 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Ставим кастрюлю с 5 л воды на огонь и доводим до кипения. Отвариваем спагетти в кипящей соленой воде до готовности.
-
Пока закипает вода и готовится паста - разогреваем антипригарную сковородку с высокими бортами, нарезаем бекон небольшими полосками и обжариваем до золотистого цвета.
-
Пока бекон обжаривается - в миксере измельчаем помидоры и добавляем их к бекону, слегка перемешиваем, солим и готовим на несильном огне 15 мин. На этом этапе, если тебе нравится пикантный вкус - можно добавить немного измельченного острого красного перца. Натираем на мелкой терке сыр.
-
Добавляем в соус готовые спагетти, очень хорошо перемешиваем, выключаем огонь, добавляем тертый сыр пекорино, снова хорошо и интенсивно перемешиваем и подаем сразу же.
Какое вино подать
К аматричане выбирай молодое красное вино, простое и честное, с хорошей кислотностью для томатного соуса и достаточно плотное для бекона и пекорино: Чезанезе дель Пильо, Монтепульчано д’Абруццо или Россо Пичено. Подавай при 16–18 °C.