L’amatriciana è uno dei piatti più famosi e più semplici della cucina italiana. Nasce ad Amatrice, che fino al 1927 era in Abruzzo: anche se oggi è un simbolo di Roma, di origine è abruzzese. Ci vuole più tempo a spiegarla che a prepararla! Bastano quattro ingredienti: spaghetti, guanciale, pomodori pelati e pecorino. Di solito uso i pelati in scatola.
Per il sugo basta il grasso che il guanciale rilascia in cottura: l’olio d’oliva non serve. E niente aglio né basilico, la ricetta originale non li prevede. Al massimo si può aggiungere al sugo un po’ di peperoncino. Importante: il pecorino grattugiato si aggiunge a fuoco spento!