Десерт «Макиавелли» — один из самых любимых в Италии летних десертов. Он очень простой и быстрый в приготовлении, но нужно время для того, чтобы ягодный соус и заварной крем хорошо остыли. Поэтому ягодный соус можно приготовить заранее, даже за пару дней, ведь чем больше времени соус проведёт в холодильнике, тем насыщеннее и богаче будет его вкус! Ты можешь использовать для соуса любые ягоды, а также черешню или сливу. Важно добавлять ягоды целиком, не разрезая. Ну и идеальное мороженное для этого десерта — конечно же ванильное, но можно заменить его на сливочное или на обычный пломбир. Готовь вкусно!
Десерт «Макиавелли»
Десерт «Макиавелли»
- Порции
Ингредиенты
Приготовление
-
Сначала готовим соус, так как он должен остыть в холодильнике. В антипригарной сковороде с высокими бортами разогреваем сахар и вино, добавляем специи, кожицу лимона и апельсина (удобнее всего снять ее картофелечисткой), пару веточек мяты. Наша смесь должна булькать, сахар полностью раствориться, и алкоголь выпариться. Готовим минут 5 и потом добавляем все ягоды, целиком. Совет - сначала добавляем более жёсткие ягоды, такие как голубика и ежевика, а затем малину и смородину. Готовим еще несколько минут, чтобы наш соус уварился, но остался достаточно жидким. Переливаем в миску, даём немного остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник до полного остывания.
-
Теперь займёмся кремом. В кастрюле разогреваем молоко, добавляем внутренности стручка ванили и сам стручок. Пока молока разогревается, приготовим холодную часть крема. Просеиваем в миску муку, добавляем желтки и хорошо перемешиваем силиконовой лопаточкой. Добавляем сахар и снова хорошо перемешиваем. Наша смесь должна быть однородной, без комков. Понемногу добавляем горячее молоко, продолжая хорошо мешать. После чего ставим смесь на средне-слабый огонь и продолжаем хорошо мешать венчиком так, чтобы смесь не прилипала к кастрюле. Наша смесь должна закипеть, но нам не нужно активное кипение, смесь должна «забулькать». Готовим еще минуты 3-4, ты увидишь, что крем начинает густеть. После чего выливаем смесь в прямоугольную форму для выпечки, только для того, чтобы наш крем остыл равномерно. Примерно через полчаса протираем крем через сито, чтобы он насытился кислородом. Это придаст крему невероятную нежность! После чего я советую поместить крем в кондитерский мешок, но можно и пропустить этот шаг.
-
Теперь собираем наш десерт. На дно креманки выкладываем или выдавливаем из мешка заварной крем, сверху кладём шарик ванильного мороженого и несколько ложек ягодного соуса, украшаем веточкой мяты, присыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Какое вино подать
Сладкие ароматные игристые вина перекликаются с ягодным соусом и освежают крем: Брахетто д’Акви с нотами клубники и розы или Москато д’Асти. Подавай их хорошо охлаждёнными, при 8 °C.