Coppa Machiavelli

Procedimento

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   Per prima cosa prepariamo la salsa, perché deve raffreddarsi in frigorifero. In una padella antiaderente dai bordi alti scaldiamo lo zucchero con il vino, aggiungiamo le spezie, la scorza di limone e d’arancia (il modo più comodo per prelevarla è il pelapatate) e un paio di rametti di menta. Il composto deve sobbollire, lo zucchero sciogliersi completamente e l’alcol evaporare. Cuociamo per circa 5 minuti, poi aggiungiamo tutti i frutti di bosco, interi. Un consiglio: mettiamo prima i frutti più sodi, come mirtilli giganti e more, e poi lamponi e ribes. Cuociamo ancora qualche minuto, finché la salsa si restringe un po’ ma resta abbastanza liquida. Versiamola in una ciotola, lasciamola intiepidire a temperatura ambiente e mettiamola in frigorifero finché è completamente fredda.

   

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   Ora passiamo alla crema. In una pentola scaldiamo il latte con i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa. Mentre il latte si scalda, prepariamo la parte fredda della crema: setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo bene con una spatola di silicone. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora bene. Il composto deve essere omogeneo, senza grumi. Versiamo il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Poi mettiamo il composto sul fuoco medio-basso e continuiamo a mescolare con la frusta, perché non si attacchi alla pentola. La crema deve arrivare a bollore, ma senza bollire forte: devono solo comparire le prime bolle. Cuociamo ancora 3-4 minuti: vedrai che la crema comincia ad addensarsi. Poi versiamola in una teglia rettangolare, solo perché si raffreddi in modo uniforme. Dopo circa mezz’ora passiamo la crema al setaccio, così incorpora aria: diventerà incredibilmente morbida! A questo punto ti consiglio di mettere la crema in una sac à poche, ma puoi anche saltare questo passaggio.

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   Ora componiamo il dessert. Sul fondo della coppa mettiamo la crema pasticcera, con un cucchiaio o con la sac à poche, sopra adagiamo una pallina di gelato alla vaniglia e qualche cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, decoriamo con un rametto di menta e spolverizziamo con lo zucchero a velo. Buon appetito!