Тыквенный крем-суп с креветками и миндалем — отличный вариант легкого ужина. Сразу практический совет — если нет возможности купить свежие креветки, в качестве которых есть уверенность — покупай замороженные. Здесь важен пассаж: из морозилки в холодильник и только через несколько часов на разделочную доску. Если креветки свежие — обязательно промой из проточной водой и обсуши бумажным полотенцем. На время транспортировки креветок с корабля до рынка их консервируют, используя сульфаты, которые абсолютно точно тебе не нужны в твоём блюде.
Тыквенный крем-суп с креветками и миндалем
Тыквенный крем-суп с креветками и миндалем
- Порции
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 40 мин
Инвентарь
- Блендер или погружной блендер
Ингредиенты
Приготовление
-
Подготавливаем тыкву - очищаем, режем на достаточно мелкие части.
-
Чистим лук-шалот, режем, отправляем на сковородку с 2-мя столовыми ложками оливкового масла. Включаем огонь на медленный и оставляем «потеть» примерно 3 минуты. Очень важно на этой стадии внимательно следить за тем, чтобы лук не жарился, а именно «потел». Нам не нужен в этом блюде вкус карамелизированного лука.
-
Отправляем к луку порезанную тыкву, увеличиваем огонь до среднего, солим, перчим и активно перемешиваем примерно 2 минуты. Затем добавляем бульон или воду (я предпочитаю все-таки бульон), он должен слегка покрыть нашу тыкву. Готовим на среднем огне до того состояния, пока тыква не размякнет (если маленькие кусочки - это примерно 15 мин, если куски крупные - до 20-25 минут). Как понять, что тыква готова? Надави на неё вилкой, если тыква сразу размякнет- готова!
-
Пока тыква варится - займёмся креветками. Креветки надо промыть, осушить бумажным полотенцем, почистить. Как чистить креветки - отрываем голову, удаляем панцирь с хвоста, аккуратно ножом делаем насечку вдоль верхней части по всей длине хвоста, открываем немного насечку. Внутри ты увидишь кишку темного цвета. Ее надо удалить. Все, креветки очищены.
-
Кладём очищенные креветки в миску, добавляем 2 ст ложки оливкового масла, пару веточек тимьяна, несколько кружков лука-шалот, свежемолотый чёрный перец. НЕ СОЛИМ! Оставляем мариноваться несколько минут.
-
В это время займёмся нашим миндалем. Если у тебя хлопья очень тонкие, прозрачные - оставляем их так, как есть. Если хлопья достаточно крупные и плотные - можно обжарить их на сухой горячей антипригарной сковородке в течение нескольких минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы они не подгорели. Готовы - сразу выкладываем их остывать на разделочную доску. Никтогда не оставляй миндаль на горячей сковородке.
-
Выкладываем готовую тыквенную смесь в блендер, добавляем 1 ст ложку оливкового масла и взбиваем в пюре.
-
Разогреваем антипригарную сковородку и обжариваем креветки - 2 минуты с одной стороны, немного солим и 30 секунд с другой. Не добавляй масло в сковородку, нам достаточного того, в котором креветки мариновались.
-
В суповую тарелку наливам тыквенное пюре, в центр выкладываем 3 креветки горкой, украшаем листиками тимьяна, несколькими каплями оливкового масла и хлопьями миндаля.
Какое вино подать
Свежее фруктовое розовое вино, которое поддержит сладость тыквы и креветок, не перебивая её, например, Черазуоло д’Абруццо, Кьяретто ди Бардолино или розовое из Саленто. Подавай охлаждённым, при 10–12 °C.