Тыквенный суп-пюре можно встретить во многих кухнях мира, как на Западе, так и на Востоке. Тыква хорошо хранится, поэтому она является одним из незаменимых продуктов зимнего сезона. Существует несметное количество вариаций на тему приготовления тыквенного супа-пюре. Мой рецепт — классический, базовый. Хочешь, чтобы твой суп имел восточный аромат — добавь в тыкву перед блендированием специи, такие как куркума и молотый имбирь. Если в готовую тарелку добавить камамбер или рокфор и мякоть каштанов — получишь французский шик. А мне больше всего нравится этот суп с добавлением креветок. Если у тебя креветки свежие, от продавца, которому доверяешь — очищаем, режем ножом как на тар-тар (то есть небольшими кубиками), солим, перчим, добавляем несколько капель соевого соуса. Выкладываем в тарелку с супом — вариант, достойный Мастера! Если креветки замороженные — лучше всего покупать уже очищенные хвосты — разморозь их при комнатной температуре и просто обжарь на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Можно добавить филе лосося, белые грибы или лисички, жареный бекон или натертую цедру мандарина — не ограничивай свою фантазию, это суп как раз для тех, кто любит творить!
Тыквенный суп-пюре
Тыквенный суп-пюре
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 30 мин
- Общее время
- 40 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Режем тыкву небольшими кубиками, со стороной примерно 3 см.
-
Режем лук достаточно крупно.
-
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем до прозрачности лук, на среднем огне примерно 2 минуты, непрерывно помешивая.
-
Добавляем к луку кубики тыквы, обжариваем все вместе 2 минуты, непрерывно помешивая, заливаем водой, вода должна слегка покрывать тыкву.
-
Увеличиваем огонь до сильного, даём воде закипеть, убавляем огонь до средне-слабого, солим, добавляем несколько горошин душистого перца, закрываем крышкой. Оставляем крышку слегка приоткрытой. Варим тыкву 30 минут, практически до состояния, когда мякоть сама начинает разваливаться в пюре.
-
Через 30 минут сливаем всю воду, добавляем в тыкву 200 мл нежирных сливок, увеличивает огонь до средне-сильного и даём сливкам прогреться до горячего состояния. Сливки не должны кипеть!
-
Выключаем огонь, погружным блендером превращаем содержимое кастрюли в пюре.
-
Разливаем суп по тарелкам, украшаем тыквенными семечками, сухариками, тертым пармезаном, свежемолотым перцем и несколькими каплями оливкового масла.
Какое вино подать
Сладость тыквы и нежность сливок просят сухого игристого, которое сделает каждую ложку легче: Ольтрепо Павезе Методо Классико, Альта Ланга или Просекко Супериоре. Подавай хорошо охлаждённым, при 6–8 °C.