La vellutata di zucca si trova in tante cucine del mondo, in Occidente come in Oriente. La zucca si conserva bene, per questo è uno degli ingredienti indispensabili della stagione fredda. Le varianti sono infinite: la mia ricetta è quella classica, di base.
Vuoi un profumo orientale? Prima di frullare la zucca aggiungi spezie come curcuma e zenzero in polvere. Se nel piatto metti un po’ di Camembert o di Roquefort e qualche castagna, avrai un tocco di chic francese. Io la preferisco con i gamberi. Se sono freschi, presi da un pescivendolo di fiducia, sgusciali e tagliali al coltello come per una tartare, cioè a cubetti; sala, pepa e aggiungi qualche goccia di salsa di soia. Adagiati sulla vellutata, sono un piatto da chef! Se sono surgelati, meglio comprare le code già sgusciate: scongelale a temperatura ambiente e saltale in padella con un filo d’olio d’oliva, 2 minuti per lato.
Puoi aggiungere anche filetto di salmone, porcini o finferli, pancetta croccante o scorza di mandarino grattugiata: non porre limiti alla fantasia, è la zuppa perfetta per chi ama inventare!