Соус «Песто» — традиционной соус региона Лигурия. Еще его называют pesto genovese, в честь столицы Лигурии города Генуя. Соус очень прост в приготовлении, однако есть один важный секрет — заранее помести в морозилку на 20 минут чашку и винт блендера. Это нужно для того, чтобы листья базилика не потемнели в процессе приготовления соуса. Если на это нет времени — просто добавь в блендер кубик льда. Готовить с чесноком или без — выбор за тобой, но в классическом рецепте чеснок присутствует обязательно. Тоже самое относится к сыру — если нет Пекорино и Грана Падано, можно заменить оба сыра тем же количеством Пармезана.
Соус «Песто»
Соус «Песто»
Инвентарь
- Блендер
Ингредиенты
Приготовление
-
Загружаем все ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной кремообразной консистенции
Заметки
Соус «Песто» хранится в холодильнике. Его используют в холодном виде, добавляя в только что приготовленную горячую пасту или ньоки.
Какое вино подать
К пасте с песто отлично подойдёт лигурийское белое вино, свежее и с ароматом трав, как и сам базилик, например, Пигато, Верментино Колли ди Луни или Чинкве Терре. Подавай охлаждённым, при 10–12 °C.