Il pesto è la salsa tradizionale della Liguria: non a caso si chiama anche pesto alla genovese, in onore di Genova.
Si prepara in un attimo, ma c’è un segreto importante: metti in freezer per 20 minuti il bicchiere e le lame del frullatore. Così le foglie di basilico non si scuriscono mentre prepari il pesto. Se non hai tempo, aggiungi semplicemente un cubetto di ghiaccio nel frullatore.
Con o senza aglio? A te la scelta, ma nella ricetta classica l’aglio c’è sempre. Lo stesso vale per i formaggi: se non hai pecorino e grana padano, puoi sostituirli entrambi con la stessa quantità di parmigiano.
