Паста с вонголе и шафраном — это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Существует огромное количество вариаций этого рецепта, можно сказать, что в каждой итальянской семье эту пасту готовят по-своему. В классическом варианте этого неаполитанского рецепта используют спагеттони — это такие более «толстые» спагетти. Но нам подойдут и лингвини, и спагетти нормальной толщины. Заранее помести вонголе в достаточное количество холодной воды, добавив в неё пригоршню мелкой соли. Не бойся переборщить с солью — мы не будем использовать эту воду в дальнейшем. Вонголе — это моллюски, которые живут на дне, поэтому в их раковинах много песка. Замачивание минимум на 1 час в соленой воде позволит нам избавится от этого песка. Что касается шафрана — в этом рецепте лучше всего использовать тот, который продаётся уже в порошке, готовый к употреблению. Если ты используешь рыльца шафрана — нужно не более 10 штук — перед началом приготовления пасты замочи их в 100 мл горячей воды, чтобы они отдали воде свой цвет и аромат.
Паста с вонголе и шафраном
Паста с вонголе и шафраном
- Порции
- Подготовка
- 1 ч
- Готовка
- 30 мин
- Общее время
- 1 ч 30 мин
Инвентарь
- Блендер
Ингредиенты
Приготовление
-
Высыпаем вонголе в глубокую миску или кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы все ракушки оказались под водой и добавляем пригоршню мелкой соли. Оставляем минимум на час, а лучше на 2-3. После чего сливаем воду и промываем вонголе холодной водой. Теперь наши ракушки готовы к дальнейшему использованию.
-
Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды для нашей пасты. Пока вода закипает, приступаем к приготовлению соуса.
-
На хорошо разогретую сковородку выкладываем вонголе, добавляем 4 стакана горячей воды, закрываем крышкой и оставляем на сильном огне на 3 минуты - за это время наши ракушки раскроют свои раковины.
-
Выкладываем ракушки в миску. Воду, в которой они варились, процеживаем через сито и оставляем! Она пригодится нам в дальнейшем! Ракушки, которые не открылись, безжалостно выбрасываем.
-
Очищаем вонголе от раковин, выкладываем в миску, заливаем водой, в которой они готовились (см пункт 4).
-
Как только вода в кастрюле закипела - немного присаливаем, половину от обычной дозы, и добавляем пасту. Смотрим на упаковке время приготовления и начинаем его отсчитывать от момента, когда вода с пастой закипела. Убавляем огонь до среднего, наша вода не должна активно кипеть.
-
Пока паста варится, приготовим наш соус. В блендере взбиваем в пюре ⅓ очищенных вонголе с 1 ст ложкой их воды и 1 ч л оливкового масла. Измельчаем петрушку.
-
На сковороде с широким дном и высокими бортами разогреваем 2 ст л оливкового масла, выкладываем пюре из вонголе, оставшиеся вонголе, всю их воду, добавляем шафран.
-
Пасту откидываем на дуршлаг, предварительно оставив 1 стакан воды, в которой она варилась. Добавляем пасту в сковородку с соусом и довариваем 3 минуты на несильном огне, периодически помешивая прямо в соусе. Если жидкости недостаточно - понемного добавляй воду, в которой варилась паста. Через 3 минуты у тебя должна получится консистенция густая и кремоорбразная, влажная, но не жидкая.
-
Выключаем огонь, добавляем острый перец и измельченную петрушку, подаём сразу!
Какое вино подать
Свежее белое вино из Кампании с минеральными нотами, которое подчеркнёт морской вкус вонголе и аромат шафрана, например, Фалангина, Греко ди Туфо или Фиано ди Авеллино. Подавай хорошо охлаждённым, около 10 °C.