04.04.2021//Pasta

Pasta alle vongole e zafferano

Name: Pasta alle vongole e zafferano
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g pasta lunga (spaghetti, spaghettoni o linguine); 1 kg vongole con il guscio; 1 spicchio di aglio; 2 bustine di zafferano in polvere (oppure 10 pistilli); un pizzico di peperoncino in polvere; 10-12 rametti di prezzemolo (solo le foglie, senza gambi); olio extravergine d'oliva q.b.

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La pasta alle vongole e zafferano è un piatto buonissimo e semplice da preparare. Ne esistono tantissime varianti: si può dire che ogni famiglia italiana la prepari a modo suo. Nella versione classica di questa ricetta napoletana si usano gli spaghettoni, ma vanno benissimo anche le linguine o gli spaghetti normali.

Metti le vongole in ammollo in anticipo, in abbondante acqua fredda con una manciata di sale fino. Non aver paura di esagerare con il sale: quest’acqua poi non la useremo. Le vongole vivono sul fondo del mare, per questo nei gusci c’è tanta sabbia: un ammollo di almeno un’ora in acqua salata ci permette di eliminarla.

Quanto allo zafferano, per questa ricetta è meglio quello già in polvere, pronto da usare. Se usi i pistilli (ne bastano 10 al massimo), prima di cominciare a cucinare mettili in ammollo in 100 ml di acqua calda, così cederanno all’acqua il loro colore e il loro profumo.

Pasta alle vongole e zafferano

Porzioni: 4 porzioni
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora 30 min

Attrezzatura

frullatore

Ingredienti

400 g pasta lunga spaghetti, spaghettoni o linguine
1 kg vongole con il guscio
1 spicchio di aglio
2 bustine di zafferano in polvere oppure 10 pistilli
un pizzico di peperoncino in polvere
10-12 rametti di prezzemolo solo le foglie, senza gambi
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Versiamo le vongole in una ciotola capiente o in una pentola, copriamole con acqua fredda in modo che siano tutte sommerse e aggiungiamo una manciata di sale fino. Lasciamole in ammollo almeno un’ora, meglio 2-3. Poi scoliamo l’acqua e sciacquiamo le vongole sotto l’acqua fredda. Ora sono pronte da cucinare.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Mentre l’acqua arriva a bollore, prepariamo il sugo.
Mettiamo le vongole in una padella ben calda, aggiungiamo 4 bicchieri di acqua calda, copriamo con il coperchio e lasciamo sul fuoco alto per 3 minuti, il tempo che le vongole si aprano.
Trasferiamo le vongole in una ciotola. Filtriamo con un colino la loro acqua di cottura e teniamola da parte: ci servirà più avanti! Le vongole rimaste chiuse buttiamole via senza pietà.
Sgusciamo le vongole, mettiamole in una ciotola e copriamole con la loro acqua di cottura (vedi il passaggio 4).
Quando l’acqua nella pentola bolle, saliamo poco, circa la metà del solito, e buttiamo la pasta. Guardiamo sulla confezione il tempo di cottura e cominciamo a contarlo da quando l’acqua con la pasta riprende il bollore. Abbassiamo a fuoco medio: l’acqua non deve bollire troppo forte.
Mentre la pasta cuoce, prepariamo il sugo. Nel frullatore riduciamo in crema ⅓ delle vongole sgusciate con 1 cucchiaio della loro acqua e 1 cucchiaino d’olio. Tritiamo il prezzemolo.
In una padella larga dai bordi alti scaldiamo 2 cucchiai d’olio, aggiungiamo la crema di vongole, le vongole rimaste, tutta la loro acqua e lo zafferano.
Scoliamo la pasta, tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura. Trasferiamo la pasta nella padella con il sugo e finiamo di cuocerla per 3 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto direttamente nel sugo. Se il liquido non basta, aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura della pasta. Dopo 3 minuti la consistenza deve essere densa e cremosa, umida ma non liquida.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il peperoncino e il prezzemolo tritato e serviamo subito!

Che vino servire

Un bianco campano fresco e minerale, che esalti il sapore di mare delle vongole e il profumo dello zafferano, per esempio una Falanghina, un Greco di Tufo o un Fiano di Avellino. Servilo ben fresco, sui 10 °C.