Капоната

Приготовление

1. 1

   Баклажаны моем, нарезаем кубиками, помещаем в дуршлаг, пересыпаем солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы освободить баклажаны от горечи. В конце промываем холодной водой, чтобы смыть излишки соли.

2. 2

   За это время подготовим помидоры: в широкой кастрюле доводим до кипения воду, у каждого помидора делаем крестообразный надрез со стороны «попки» и отправляем помидоры в кипящую воду на 3-4 минуты. После чего обдаём холодной водой, снимаем кожицу, режем пополам и удаляем семена. Мякоть без семян и кожуры нарезаем кубиками.

3. 3

   Нарезаем небольшими кубиками сельдерей и лук.

4. 4

   В антипригарную сковороду наливаем масло так, чтобы оно покрыло все дно, обжариваем баклажаны примерно 15 минут, периодически перемешивая. Немного присоли, когда начнёшь жарить.

5. 5

   Как только баклажаны готовы - выкладываем из на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

6. 6

   Выливаем из сковороды, где жарили баклажаны, лишнее масло, оставляя лишь небольшое количество для того, достаточное, чтобы обжарить остальные овощи.

7. 7

   На оставшемся масле обжариваем лук до прозрачности (на слабо-среднем огне, чтобы лук не карамелилировался и не стал горьким!), после чего добавляем помидоры, сельдерей, оливки и каперсы. Солим, перчим и оставляем тушиться на среднем огне примерно 5-7 минут.

8. 8

   В это время замачиваем в тёплой воде изюм, а на раскалённой сковороде обжариваем кедровые орешки примерно 1 минуту, постоянно перемешивая, чтобы они не пригорели.

9. 9

   Добавляем изюм и орешки к овощам, готовим еще 5-7 минут, после чего добавляем баклажаны, уксус и сахар. Готовим еще 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь.

10. 10

    Выкладываем капонату в глубокую миску и убираем в холодильник на 30 минут. За это время все вкусы перемешаются и ты получишь удивительно вкусное и очень ароматное блюдо из овощей!