La caponata nasce come piatto tradizionale siciliano di verdure di stagione, con le melanzane protagoniste. Oggi in Italia ogni famiglia la prepara a modo suo.
Ricorda: il segreto principale è preparare bene melanzane e pomodori. E lascia sempre riposare la caponata in frigorifero prima di servirla. È perfetta come insalata leggera o come contorno.
Laviamo le melanzane, tagliamole a cubetti, mettiamole in uno scolapasta, cospargiamole di sale e lasciamole riposare 30-40 minuti, così perdono l’amaro. Alla fine sciacquiamole con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.
Nel frattempo prepariamo i pomodori: in una pentola larga portiamo a bollore l’acqua, incidiamo una croce sul fondo di ogni pomodoro e tuffiamoli nell’acqua bollente per 3-4 minuti. Poi passiamoli sotto l’acqua fredda, togliamo la buccia, tagliamoli a metà ed eliminiamo i semi. Tagliamo la polpa a cubetti.
Tagliamo a cubetti piccoli il sedano e la cipolla.
In una padella antiaderente versiamo olio fino a coprire tutto il fondo e friggiamo le melanzane per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sala leggermente quando inizi a friggere.
Appena le melanzane sono pronte, mettiamole su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Eliminiamo dalla padella l’olio in eccesso, lasciandone solo quanto basta per rosolare le altre verdure.
Nell’olio rimasto facciamo appassire la cipolla finché diventa trasparente (a fuoco medio-basso, così non si scurisce e non diventa amara!), poi aggiungiamo pomodori, sedano, olive e capperi. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.
Intanto mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e tostiamo i pinoli in una padella ben calda per circa 1 minuto, mescolando sempre perché non brucino.
Aggiungiamo uvetta e pinoli alle verdure e cuociamo ancora 5-7 minuti, poi uniamo le melanzane, l’aceto e lo zucchero. Cuociamo altri 2-3 minuti per far sfumare l’aceto.
Trasferiamo la caponata in una ciotola capiente e mettiamola in frigorifero per 30 minuti. Intanto i sapori si amalgamano e otterrai un piatto di verdure sorprendentemente buono e profumatissimo!
Un rosato giovane e fruttato, che tiene testa all’agrodolce e ai sapori decisi di olive e capperi, come un Cerasuolo d’Abruzzo, un Bardolino Chiaretto o un rosato siciliano di Nero d’Avola. Servilo fresco, sui 10-12 °C.
