Пиццокери — это паста из гречневой муки, традиционное блюдо небольшой провинции Вальтеллина, которая находится на севере Италии, в регионе Ломбардия. Самые первые официальные свидетельства и задокументированный рецепт относятся к 1616 году, однако полагают, что пиццокери являлись традиционным блюдом данной территории как минимум несколько веков до этого. Вместо сыра Казера можно использовать любой полутвёрдый сыр. Иногда, когда я тороплюсь, а дома есть только пармезан — я вообще обхожусь только им. В этом случае увеличь количество пармезана до 250 гр. Ну и использовать чеснок или нет — решение за тобой, в оригинальном рецепте он есть, но я, например, предпочитаю без чеснока.
Пиццокери — паста Северной Италии
Пиццокери
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Ставим закипать большую кастрюлю воды.Воды должно быть не менее 5 л, а лучше все 6.
-
Пока вода закипает - нарезаем полутвёрдый сыр и картофель кубиками, а савойскую капусту - треугольниками.
-
Солим закипевшую воду, бросаем туда сначала картофель, через 5 минут - капусту и листья шпината. Хорошо перемешиваем, даём закипеть и бросаем пиццокери.
-
Варим по времени, указанному на пачке с пастой. То есть примерно 15 минут. Отсчитываем время приготовления с того момента, как вода с пастой закипела. С этого момента также убавляем огонь до средне-слабого. Вода должна кипеть, но не очень сильно.
-
За пару минут до готовности пасты распускаем на большой сковородке с высокими бортиками сливочное масло. В оригинальном рецепте нужно добавить очищенную и разрезанную пополам дольку чеснока, но я предпочитаю готовить без него. Выкладываем шумовкой содержимое кастрюли прямо в сковороду. Не бойся, что попадёт некоторое количество воды, эта вода нам нужна для придания сливочной консистенции.
-
Выкладываем в сковородку весь сыр, активно перемешиваем пару минут и подаём сразу же!
Какое вино подать
К пиццокери лучше всего подойдёт вино с их родины: горное красное, свежее и с характером, которое очистит нёбо от сливочного масла и сыра, например Россо ди Вальтеллина или Вальтеллина Супериоре. Подавай при 16–18 °C.