04.02.2021//Pasta

Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri della Valtellina
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I pizzoccheri sono una pasta di grano saraceno, piatto tradizionale della Valtellina, in Lombardia. Le prime testimonianze ufficiali e la prima ricetta documentata risalgono al 1616, ma si pensa che fossero un piatto tipico della zona già da qualche secolo prima.

Al posto del Casera puoi usare un qualsiasi formaggio semiduro. A volte, quando ho fretta e in casa ho solo il parmigiano, uso solo quello: in questo caso aumenta il parmigiano a 250 g.

E l’aglio? Decidi tu: nella ricetta originale c’è, ma io per esempio li preferisco senza.

Pizzoccheri

Preparazione
15 min
Cottura
20 min

Ingredienti

Procedimento

  1. Mettiamo sul fuoco una pentola grande d’acqua: ne servono almeno 5 litri, meglio ancora 6.

  2. Mentre l’acqua arriva a bollore, tagliamo il Casera e le patate a cubetti e la verza a triangoli.

  3. Quando l’acqua bolle, saliamo e buttiamo prima le patate, poi dopo 5 minuti la verza e gli spinaci. Mescoliamo bene, aspettiamo che riprenda il bollore e buttiamo i pizzoccheri.

  4. Cuociamo per il tempo indicato sulla confezione, cioè circa 15 minuti, contando da quando l’acqua con la pasta riprende a bollire. Da quel momento abbassiamo anche la fiamma a medio-bassa: l’acqua deve bollire, ma non troppo forte.

  5. Un paio di minuti prima che la pasta sia pronta, sciogliamo il burro in una padella grande dai bordi alti. La ricetta originale prevede anche uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, ma io preferisco farli senza. Con una schiumarola trasferiamo tutto il contenuto della pentola direttamente nella padella. Non preoccuparti se passa un po’ d’acqua di cottura: ci serve per rendere il condimento cremoso.

  6. Aggiungiamo in padella tutto il formaggio, mescoliamo energicamente per un paio di minuti e serviamo subito!

Che vino servire

Con i pizzoccheri il vino giusto è quello della loro terra: un rosso di montagna, fresco e di carattere, che pulisce la bocca da burro e formaggio, come un Rosso di Valtellina o un Valtellina Superiore. Servilo a 16-18 °C.