Спагетти с беконом и томатами, или pasta all’amatriciana — это типичное блюдо региона Лацио. Родился этот рецепт в городке Аматриче, в провинции Риети. Это было простое блюдо, которое готовили фермеры и пастухи. Изначально паста all’amatriciana готовилась без помидоров, только с беконом и сыром пекорино романо. В конце семнадцатого века в блюдо стали добавлять помидоры, и именно такой рецепт сохранился без изменений до сегодняшнего дня. Помидоры без кожи — pelati или «лысые», как их называют в Италии, — я покупаю уже готовыми, их легко найти в любом супермаркете.
Спагетти с беконом и томатами
Спагетти с беконом и томатами
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 15 мин
Инвентарь
- Блендер
Ингредиенты
Приготовление
-
В кипящую НЕСОЛЕНУЮ воду опускаем спагетти и варим половину времени, указанного на упаковке.
-
Пока спагетти варятся, режем полосками бекон и обжариваем его на среднем огне без добавления масла на сухой сковороде примерно 3 минуты. Жира, который выделится, будет достаточно для того, чтобы приготовить наше блюдо без использования оливкового масла.
-
Загружаем в блендер помидоры без кожи и взбиваем в пюре.
-
Добавляем пюре к бекону, солим и готовим на средне-слабом огне еще 3 минуты.
-
Отливаем 3-4 половника воды, в которой готовится паста, в отдельную кастрюльку - она нам понадобиться для соуса. Ставим кастрюльку на огонь, чтобы вода медленно кипела.
-
Откидываем спагетти на дуршлаг и отправляем их к соусу. Готовим до времени готовности спагетти (то есть еще столько же по времени, сколько они варились в воде). Периодически добавляем кипящую воду из кастрюльки, по 1 половнику, чтобы спагетти «варились» в соусе. Соус должен «булькать», здесь не нужно активного кипения.
-
Как только спагетти готовы - выключаем огонь, добавляем Пекорино, молотый чёрный перец и активно мешаем примерно 2 минуты, чтобы сыр расплавился и все ингредиенты хорошенько перемешались.
Заметки
Подаём «дымящимися», пока сыр не успел застыть.
Какое вино подать
Молодое сочное красное вино: его свежесть подходит к томатам, а характер — к бекону и пекорино. Попробуй Чезанезе дель Пильо, Монтепульчано д’Абруццо или Санджовезе. Подавай при температуре около 16 °C.