Соус «Песто по-сицилийски» обязан своим рождением генуэзским торговцам, которые путешествовали на Юг в поисках новых рынков сбыта. На Сицилии они адаптировали свой классический соус «Песто», используя традиционные сицилийские продукты, такие как помидоры Черри и сыр Рикота. Как и в рецепте соуса «Песто», заранее помести в морозилку на 20 минут чашку и винт блендера. Это нужно для того, чтобы листья базилика не потемнели в процессе приготовления соуса. Если на это нет времени — просто добавь в блендер кубик льда. Готовить с чесноком или без — выбор за тобой, но в классическом рецепте чеснок присутствует обязательно. Тоже самое относится к сыру — если нет Пекорино, можно заменить его тем же количеством Пармезана.
Соус «Песто по-сицилийски»
Соус «Песто по-сицилийски»
Инвентарь
- Блендер
Ингредиенты
Приготовление
-
Загружаем все ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной кремообразной консистенции
Заметки
Соус «Песто по-сицилийски» хранится в холодильнике. Его используют в холодном виде, добавляя в только что приготовленную горячую пасту или ньоки.
Какое вино подать
К пасте с этим песто подойдёт свежее ароматное сицилийское белое вино, которое оттенит базилик, помидоры черри и рикотту, не перебивая их, например Инцолия, Катаррато или сухое Дзибиббо. Подавай охлаждённым, при 10–12 °C.