Il pesto alla siciliana nasce grazie ai mercanti genovesi che viaggiavano verso il Sud in cerca di nuovi mercati. In Sicilia adattarono il loro pesto classico ai prodotti tipici dell’isola, come i pomodorini e la ricotta.
Come per il pesto alla genovese, metti in freezer per 20 minuti il bicchiere e le lame del frullatore: così le foglie di basilico non si scuriscono durante la preparazione. Se non hai tempo, aggiungi semplicemente un cubetto di ghiaccio nel frullatore.
Con o senza aglio? La scelta è tua, ma nella ricetta classica l’aglio c’è sempre. Lo stesso vale per il formaggio: se non hai il pecorino, puoi sostituirlo con la stessa quantità di parmigiano.
