Спагетти с томатным соусом, базиликом и пармезаном — это, безусловно, национальная итальянская гордость. Вот некоторые секреты, которые помогут тебе приготовить это блюдо так, как его готовят в Италии:
-
Варим спагетти всегда в большом количестве воды. Соотношение пасты и воды, в которой она варится, должно быть 1:10. То есть 500 гр спагетти мы варим в 5 л воды.
-
Если ты пока не можешь отличить на вкус готовые спагетти от al dente, то важно строго соблюдать время варки. На упаковке любых итальянских спагетти ты найдёшь два времени: то, что как правило на 2 минуты меньше — это время приготовления того самого al dente, то есть «почти готово». Потому что за оставшиеся 2 минуты спагетти «дойдут» в томатном соусе. Если на упаковке указано только одно время — смело убавляй 1 минуту.
-
Время варки начинаем отсчитывать с момента, когда вода повторно закипела после того, как ты бросила в неё спагетти.
-
С больших мясистых помидоров всегда необходимо снять кожу перед отправкой их на сковородку.
А вот самый главный секрет — помнишь русскую пословицу про то, что кашу маслом не испортишь? Тоже самое можно сказать про соус к спагетти: если его будет мало, спагетти превратятся в слипшуюся неаппетитную лепешку. Поэтому соуса должно быть много. Если его будет слишком много — он просто останется на дне тарелки, и в Италии его доедают, собирая хлебом. Есть даже специальное выражение, которое обозначает это действие — fare scarpetta.
Ну, и напоследок — добавь половину натертого пармезана прямо к спагетти с томатным соусом пока они еще в сковородке. Выключи огонь. Перемешай хорошенько и подавай сразу же! Спагетти не разогревают повторно, поэтому любая итальянская хозяйка бросает спагетти в кипящую воду в тот момент, когда гости уже позвонили в дверь!