Филе дорады с картофелем и брокколи — очень вкусное, диетическое и вполне сытное блюдо, которое легко и быстро приготовить. Я советую тебе покупать уже готовое очищенное филе, но обязательно с кожей, так как в ней содержатся важные микроэлементы и коллаген. Перед тем, как начать готовить, обязательно проверь, что в мякоти после разделки не осталось костей, особенно если ты готовишь для детей. Важное правило — начинаем жарить рыбу всегда кожей на сковородку. Между кожей и мякотью у рыб есть тонкая жировая прослойка, которая при высокой температуре расплавится и обеспечит нам нежную мякоть и хрустящую корочку. Еще один совет — в рецептах с рыбой и морепродуктами я предпочитаю использовать белый свежемолотый перец вместо чёрного. Но это все дело вкуса! Тоже самое относится к луку-шалот. Если у тебя нет именно этого лука, ты можешь делать маринад вообще без него. Шалот нужен в этом рецепте, как ароматическая добавка, а не как компонент самого блюда. Что касается сушеных помидор — я покупаю готовые, консервированные в оливковом масле. Если у тебя есть только высушенные — подойдут и такие, просто добавь оливковое масло прямо на помидор, чтобы размягчить его и «вытащить» наружу его ароматические составляющие.
Филе дорады с картофелем и брокколи
Филе дорады с картофелем и брокколи
- Порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 10 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Сначала замаринуем наше филе. Для этого кладём рыбу на тарелку, добавляем порезанный на 4 части лук-шалот, крупно порезанные сушеные помидоры, заправляем оливковым маслом, перцем и оставляем на 15-20 минут. НЕ СОЛИМ!
-
Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой. Пока вода закипает - подготовим наши овощи. Разделяем брокколи на небольшие пучки. Важно, чтобы пучки были действительно маленького размера, практически минимального.
-
Режем картофель кубиками со стороной примерно 0,5 см (см. мастер-класс)
-
Вода закипела - солим, добавляем карфтофельные кубики. Варим 3 минуты, после чего добавляем брокколи и варим еще 2 минуты. Откидываем на дуршлаг. Кладём овощи обратно в кастрюлю, закрываем крышкой, чтобы овощи оставались тёплыми.
-
Разогреваем антипригарную сковородку на среднем огне. На горячую сковородку кладём филе дорады кожей вниз. Не нужно добавлять на сковородку масло, нам достаточно того, в котором мариновалась рыба. Жарим 2 минуты, солим, добавляем прямо из маринада порезанный лук и помидоры, жарим еще 2 минуты. Переворачиваем рыбу мякотью вниз, жарим 1 минуту. Выключаем огонь.
-
На тарелку выкладываем дораду кожей вверх, вареные картофель и брокколи, оливки без косточки, заправляем оливковым маслом и свежемолотым белым перцем. Приятного аппетита!
Какое вино подать
Сухое белое вино средней плотности, с солоноватой свежестью, которое подойдёт к дораде и выдержит средиземноморские ароматы оливок и вяленых томатов: Греко ди Туфо, Верментино ди Галлура или Пекорино из Абруццо. Подавай при 10–12 °C.