Il filetto di orata con patate e broccoli è un piatto buonissimo, leggero e allo stesso tempo saziante, facile e veloce da preparare.
Ti consiglio di comprare i filetti già puliti, ma sempre con la pelle, che contiene sali minerali preziosi e collagene. Prima di cominciare controlla bene che nella polpa non siano rimaste spine, soprattutto se cucini per i bambini.
Una regola importante: il pesce si comincia a cuocere sempre dal lato della pelle. Tra la pelle e la polpa c’è un sottile strato di grasso che ad alta temperatura si scioglie e ci regala una polpa morbida e una crosticina croccante.
Un altro consiglio: nelle ricette di pesce e frutti di mare preferisco il pepe bianco macinato al momento a quello nero. Ma è questione di gusti! Lo stesso vale per lo scalogno: se non ce l’hai, puoi fare la marinata anche senza. In questa ricetta serve solo a dare profumo, non è un ingrediente del piatto vero e proprio.
I pomodori secchi li compro già pronti, sott’olio. Se hai solo quelli secchi vanno bene lo stesso: condiscili con un po’ d’olio d’oliva, così si ammorbidiscono e sprigionano tutto il loro profumo.