Спагетти с рагу из осьминога — это очень простое и очень аппетитное блюдо родом из центральной Италии. Для приготовления спагетти с рагу из осьминога я советую тебе взять спагетти «алла китарра» (spaghetti alla chitarra), это такой тип спагетти с квадратным сечением. Инструмент, с помощью которого они готовятся, называется китарра, именно он придает спагетти квадратную форму и пористую консистенцию, что позволяет соусу, которым они будут приправляться, впитаться практически полностью. Осьминога я покупаю сырого замороженного, в Италии можно купить отдельно только щупальца, что идеально для этого рецепта. Если у тебя нет под рукой свежего острого перчика — можно взять высушенный или использовать измельчённый острый перец, но не перестарайся! Ну и в конце не забудь удалить из соуса чеснок и перчик, они нам нужны только для вкуса.
Спагетти с рагу из осьминога
Спагетти с рагу из осьминога
- Порции
- чел
- Готовка
- 40 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Размораживаем сырые щупальца осьминога и режем их на небольшие колечки.
-
В холодную сковородку наливаем 3 ст л оливкового масла, добавляем головку чеснока (целиком), острый перчик, томатный соус, осьминога и шафрановый порошок.
-
На среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь и готовим 25 минут. Если жидкость выкипает - добавляем понемногу горячую воду, в конце солим по вкусу.
-
Пока соус готовится - ставим закипать воду для спагетти. Отвариваем спагетти до состояния «аль денте», это время всегда указывается на упаковке со спагетти.
-
Как только паста готова - откидываем ее на дуршлаг, из соуса удаляем перчик и чеснок, выкладываем пасту в соус, хорошо перемешиваем на медленном огне, выкладываем в блюдо и подаём с измельчённой петрушкой.
Какое вино подать
Сухое розовое вино, сочное и свежее, с приятной солоноватостью, которое отлично подходит к морепродуктам в томатном соусе с острым перчиком. Например, Черазуоло д’Абруццо или розовое из Саленто. Подавай охлаждённым, при 10–12 °C.