11.09.2021//Pasta

Spaghetti al ragù di polpo

Spaghetti al ragù di polpo
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Gli spaghetti al ragù di polpo sono un piatto semplicissimo e molto appetitoso, originario dell’Italia centrale.

Per prepararli ti consiglio gli spaghetti alla chitarra: lo strumento con cui si fanno, la chitarra appunto, dà alla pasta la sezione quadrata e una superficie porosa che assorbe quasi tutto il condimento.

Il polpo lo compro crudo e surgelato: si trovano anche solo i tentacoli, perfetti per questa ricetta. Se non hai a portata di mano un peperoncino fresco, puoi usare quello secco o il peperoncino tritato, ma senza esagerare! E alla fine non dimenticare di togliere dal sugo l’aglio e il peperoncino: servono solo a dare sapore.

Spaghetti al ragù di polpo

Porzioni
4 persone
Cottura
40 min

Ingredienti

Procedimento

  1. Scongeliamo i tentacoli di polpo crudi e tagliamoli a rondelle piccole.

  2. In una padella ancora fredda versiamo 3 cucchiai di olio d’oliva e aggiungiamo la testa d’aglio intera, il peperoncino, la salsa di pomodoro, il polpo e lo zafferano.

  3. Portiamo a bollore a fuoco medio, poi abbassiamo la fiamma e cuociamo per 25 minuti. Se il sugo si asciuga troppo aggiungiamo poca acqua calda alla volta; alla fine regoliamo di sale.

  4. Mentre il sugo cuoce, mettiamo a bollire l’acqua per gli spaghetti e cuociamoli al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.

  5. Appena la pasta è pronta scoliamola, togliamo dal sugo il peperoncino e l’aglio e versiamo gli spaghetti nel sugo. Mescoliamo bene a fuoco basso, trasferiamo in un piatto da portata e serviamo con il prezzemolo tritato.

Che vino servire

Un rosato secco e sapido, con un bel frutto e una buona freschezza, ideale con i sughi di mare al pomodoro e il pizzico di peperoncino, come un Cerasuolo d’Abruzzo o un rosato del Salento. Servilo fresco, a 10-12 °C.