Крем Маскарпоне известен во всем мире, как основа знаменитого десерта Тирамису. Однако в Италии он более популярен в период рождественских и новогодних праздников, когда по-традиции его едят вприкуску с Панетоном (разновидность кулича с цукатами и изюмом) или с Пандоро (кулич без добавок). В оригинальном рецепте используют свежий сыр маскарпоне, однако я готовила и с обычным, из супермаркета. Запомни пропорцию — на 100 гр сыра берут 1 яйцо, на 1 яйцо — 2 ст л сахара. Еще из важного — в рецепте присутствует коньяк, который придаёт крему его изысканный и бархатный вкус. Если готовишь для детей — убавь количество коньяка до 2 ст ложек. Поделюсь секретом — коньяк добавляют в смесь желтков с сахаром, только в этот момент, и только после добавляют сыр и взбитые белки. Тогда консистенция твоего крема останется плотной. Можно подать в бокале со свежими ягодами или крошкой печенья (очень вкусно с печеньем со вкусом амаретто или Савоярди)!
Крем Маскарпоне
Крем Маскарпоне
- Порции
- чел
- Общее время
- 15 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Отделяем белки от желтков.
-
Блендером с насадкой «венчик» или миксером на минимальной скорости взбиваем желтки с сахаром до белого цвета.
-
Добавляем коньяк и снова хорошо перемешиваем на минимальной скорости.
-
Продолжая взбивать, добавляем постепенно Маскарпоне, добиваемся однородной смести без комочков.
-
Взбиваем белки до устойчивой пены. Здесь можешь использовать миксер на максимальной скорости.
-
Снова включаем миксер на минимальную скорость и начинаем постепенно добавлять взбитые белки в смесь с желтками, до однородного состояния.
-
Убираем в холодильник как минимум на полчаса, а лучше на всю ночь. Едим, обмакивая в крем куски кулича, или можно просто ложкой!
Какое вино подать
Сладкое ароматное вино, лучше с лёгкими пузырьками, которое освежит нежный крем и прекрасно подойдёт к панеттоне и пандоро. Например, Асти Спуманте или сладкая Мальвазия из Колли Пьячентини. Подавай хорошо охлаждённым, при 6–8 °C.