21.12.2021//Dolci

Crema al mascarpone

Crema al mascarpone
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La crema al mascarpone è conosciuta in tutto il mondo come base del tiramisù. In Italia, però, è di casa soprattutto durante le feste di Natale e Capodanno, quando per tradizione si mangia insieme al panettone o al pandoro.

La ricetta originale prevede il mascarpone fresco, ma io l’ho preparata anche con quello confezionato del supermercato. Ricorda la proporzione: per 100 g di mascarpone serve 1 uovo, e per ogni uovo 2 cucchiai di zucchero.

Un’altra cosa importante: nella ricetta c’è il cognac, che dà alla crema il suo sapore raffinato e vellutato. Se la prepari per i bambini, riduci il cognac a 2 cucchiai. Ti svelo un segreto: il cognac va aggiunto ai tuorli montati con lo zucchero proprio in quel momento, e solo dopo si uniscono il mascarpone e gli albumi montati. Così la crema resta bella compatta.

Puoi servirla in un bicchiere con frutti di bosco freschi o con biscotti sbriciolati (buonissima con gli amaretti o con i savoiardi)!

Crema al mascarpone

Porzioni
4 persone
Tempo totale
15 min

Ingredienti

Procedimento

  1. Separiamo gli albumi dai tuorli.

  2. Con il frullatore a immersione munito di frusta, oppure con le fruste elettriche alla velocità minima, montiamo i tuorli con lo zucchero finché diventano chiarissimi, quasi bianchi.

  3. Aggiungiamo il cognac e mescoliamo di nuovo bene, sempre alla velocità minima.

  4. Continuando a montare, incorporiamo il mascarpone poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

  5. Montiamo gli albumi a neve ben ferma. Qui puoi usare le fruste alla velocità massima.

  6. Riportiamo le fruste alla velocità minima e aggiungiamo poco alla volta gli albumi montati al composto di tuorli, finché la crema è omogenea.

  7. Mettiamo la crema in frigorifero per almeno mezz’ora, meglio ancora per tutta la notte. Si mangia intingendoci fette di panettone o di pandoro, oppure semplicemente al cucchiaio!

Che vino servire

Un vino dolce e profumato, meglio se con qualche bollicina, che alleggerisce la crema e sta benissimo con panettone e pandoro, come un Asti spumante o una Malvasia dolce dei Colli Piacentini. Servilo ben freddo, a 6-8 °C.