Кальмары с жульеном из моркови и редьки — один из множества рецетов, которые можно приготовить с использованием кальмара. Прекрасный пример средиземноморской диеты, блюдо сытное, легко усваиваемое и быстрое в приготовлении. Я советую покупать кальмары уже очищенные. Если нет возможности купить свежие — покупай замороженные тушки кальмаров. Процесс разморозки очень важен, сначала из морозилки в холодильник, и только через несколько часов на разделочный стол. Это правило необходимо соблюдать, чтобы не нарушить холодовую цепь и не получить на выходе «резиновых» кальмаров. Что касается жульена — не советую натирать овощи на терке, даже на самой крупной. В процессе маринования они дадут много жидкости и ты получишь кашицу. Поэтому или режем ножом, или, если у тебя есть кухонный комбайн — используй его, наши овощи надо порезать соломкой. В этом рецепте мы будет использовать два вида маринада — кальмар мы замаринуем в оливковом масле, а овощи — в сухом маринаде. Поэтому ты можешь приготовить оба маринада заранее. Еще из секретов — кальмар очень быстро готовится, буквально минуту, и его надо подавать сразу.
Кальмары с жульеном из моркови и редьки
Кальмар с жульеном из моркови и редьки
- Подготовка
- 1 ч
- Готовка
- 10 мин
- Общее время
- 1 ч 10 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Чистим и режем соломкой морковь и редьку (см. мастер-класс).
-
Кладём овощи в миску, хорошенько солим. Не бойся пересолить - когда овощи будут готовы, мы удалим излишнюю соль, которая будет в виде жидкости на дне миски. Добавляем свежемолотый перец, несколько веточек тимьяна и оставляем мариноваться при комнатной температуре примерно 30 минут. Как это сделать, смотри в мастер-классе.
-
Режем тело кальмара на прямоугольники со стороной примерно 4 см. На каждом прямоугольнике с одной стороны делаем насечки острым ножом (в виде сетки, это нужно больше для красоты, поэтому можно обойтись и без насечек).
-
Кладём кальмары в миску, добавляем 3 ст ложки оливкового масла, несколько веточек тимьяна и свежемолотый перец. НЕ СОЛИМ! Оставляем мариноваться минимум 20 минут.
-
После того, как овощи промариновались как минимум 30 минут, выкладываем их в дуршлаг и даём стечь жидкости с излишками соли. Выбрасываем веточки тимьяна. Выкладываем овощи в миску и заправляем оливковым маслом и 1 сл ложкой сока лимона.
-
На сильном огне разогреваем антипригарную сковородку и выкладываем кальмаров. Для жарки нам достаточно того масла, в котором кальмары мариновались. Немного присаливаем. Жарим примерно 1 минуту, активно перемешивая.
-
На тарелку выкладываем листья салата, маринованные овощи и кальмаров. Посыпаем натертой на мелкой терке кожей лимона и подаём!
Какое вино подать
Молодое сухое белое вино, свежее и с лёгкой минеральностью, с цитрусовыми нотами, которые перекликаются с лимоном и оттеняют сладковатый вкус кальмаров. Подойдут, например, Верментино, Фалангина или Греко ди Туфо. Подавай хорошо охлаждённым, при 8–10 °C.