I calamari con julienne di carote e ravanelli sono una delle tante ricette che si possono preparare con il calamaro, e un ottimo esempio di dieta mediterranea: un piatto che sazia, si digerisce facilmente ed è veloce da preparare.
Ti consiglio di comprare i calamari già puliti. Se non li trovi freschi, prendi quelli surgelati. Lo scongelamento è molto importante: prima dal freezer al frigorifero, e solo dopo qualche ora sul tagliere. È una regola da rispettare per non interrompere la catena del freddo e non ritrovarsi con dei calamari «gommosi».
Quanto alla julienne, non ti consiglio di grattugiare le verdure, nemmeno con la grattugia a fori larghi: durante la marinatura perderebbero molta acqua e otterresti una poltiglia. Quindi o le tagli al coltello o, se hai un robot da cucina, usa quello: le verdure vanno tagliate a julienne.
In questa ricetta usiamo due marinature: i calamari li mariniamo nell’olio d’oliva, le verdure a secco, con sale, pepe e timo. Puoi quindi preparare tutte e due in anticipo. Un ultimo segreto: il calamaro cuoce in un attimo, letteralmente un minuto, e va servito subito.