La marinatura a secco è un modo di marinare le verdure usando solo il sale. È importante lasciarle riposare con il sale almeno 20 minuti; di più è ancora meglio. In questo tempo il sale fa uscire l’acqua dalle verdure, che diventano morbide ma non «cotte».
Prima di servirle, trasferiscile in un piatto pulito senza prendere il liquido rimasto sul fondo del recipiente in cui hanno marinato.