Спагетти по-сицилийски «Анчиова» — ещё один вариант традиционной сицилийской пасты с анчоусами, только в этот раз без томатной пасты. Анчоусы — или сардины — я покупаю в оливковом масле, для нашего рецепта это идеальное решение. Панировочные сухари можно обжарить 10 мин на антипригарной сковородке, добавив чайную ложку оливкового масла и постоянно помешивая. А можно сделать так: застели противень пекарской бумагой, распредели сухари тонким слоем — и в духовку на 10-13 минут на 150 градусах. Панировочные сухари в данном рецепте мы будем использовать вместо пармезана, просыпая ими пасту прямо в тарелке.
Спагетти по-сицилийски «Анчиова»
Спагетти по-сицилийски «Анчиова»
- Порции
- порции
- Общее время
- 30 мин
Ингредиенты
Приготовление
-
Разогреваем духовку до 150 градусов, противень выстилаем пекарской бумагой, высыпаем панировочные сухари, распределяем тонким слоем по всей поверхности и отправляем в духовку на 10-12 минут. По прошествии этого времени вынимаем из духовки и оставляем остывать.
-
Ставим разогреваться воду для пасты. Помни, что соотношение воды и пасты должно быть 10:1, то есть 500 гр пасты мы варим в 5 л воды.
-
Пока закипает вода, займёмся нашим соусом. В антипригарной сковородке с высокими бортами разогреваем оливковое масло, добавляем очищенный чеснок и оставляем на среднем огне на 2-3 мин., пока чеснок не «отдаст» свой аромат маслу. Выбрасываем чеснок, добавляем в сковородку анчоусы и деревянной ложкой «раздавливаем» их до тех пор, пока наши анчоусы не «растворятся» в масле. Поверь, это произойдёт очень быстро. Выключаем огонь и займёмся приготовлением спагетти.
-
Отвариваем пасту до состояния ал денте (al dente, время указано на пачке с пастой). Пока паста вариться - измельчи немного петрушки.
-
Сначала половником отливаем в стакан воду, в которой варилась паста, после чего откидываем пасту на дуршлаг.
-
Снова ставим на огонь сковородку с анчоусами и добавляем к соусу пасту, хорошо перемешиваем примерно 2-3 минуты. Если мало соуса, паста слишком «сухая» - добавь понемногу воду, в которой варилась паста. Выключаем огонь, добавляем 3 ст ложки оливкового масла, петрушку и несколько хлопьев острого перчика (если тебе нравиться поострее).
-
Раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем нашими панировочными сухарями. Приятного аппетита!
Какое вино подать
Здесь нужно ароматное белое вино с приятной минеральностью, лучше сицилийское, которое выдержит яркий вкус анчоусов, например, Катарратто, Инцолия или Верментино. Подавай охлаждённым, при 10–12 °C.