Томатный соус — это основа итальянской кухни. В каждой семье его готовят по-своему, существуют семейные секреты приготовления, которые передают из поколения в поколение. Я привожу здесь классический рецепт томатного соуса, очень простой, тот, что готовят в большинстве итальянских ресторанах и тавернах. Для его приготовления я покупаю уже очищенные помидоры в жестяных банках, они называются Pomodori pelati. Так ты сэкономишь значительное количество времени без потери качества и вкуса твоего соуса. Обычно помидоры закатывают в банки целиком, поэтому обязательно порежь их на четвертинки перед приготовлением. Если у тебя нет возможности купить уже очищенные помидоры, возьми такое же количество обычных помидор среднего размера, сделай крестообразный надрез на попке и помести их на 30-40 сек в кипящую воду, после чего с них очень легко снять кожицу. Этот соус можно долго хранить в холодильнике, поэтому итальянские домохозяйки готовят его сразу в индустриальных количествах. ВАЖНО — этот соус готовят без крышки.
Томатный соус
Томатный соус
- Общее время
- 1 ч
Инвентарь
- Любой блендер
Ингредиенты
Приготовление
-
Нарезаем овощи кубиками (достаточно мелко).
-
Разогреваем в сковороде с высокими бортами половину оливкового масла и слегка обжариваем овощи и чеснок на средне-медленном огне.
-
Увеличивает огонь до сильного, добавляем в сковородку томаты, острый перечик и лавровый лист.
-
Солим, доводим до кипения, убавляем огонь до медленного и готовим 45 минут. Наш соус должен слегка булькать.
-
Удаляем лавровый лист, чеснок и перчик, перекладываем соус в блендер и взбиваем до однородной массы. Добавляем листики базилика (порви из руками на мелкие части) и оливковое масло.
-
Если не используешь соус сразу - переложи его в банку и убери в холодильник. Так соус можно хранить до месяца.
Какое вино подать
К пасте с этим соусом подойдёт молодое фруктовое красное вино со свежей кислотностью, которая гармонирует с кислинкой помидоров. Например, Санджовезе ди Романья, Монтепульчано д’Абруццо или Барбера. Подавай при 14–16 °C.