La salsa di pomodoro è la base della cucina italiana. Ogni famiglia la prepara a modo suo, con segreti che si tramandano di generazione in generazione. Qui ti do la ricetta classica, semplicissima, quella che si fa nella maggior parte dei ristoranti e delle trattorie italiane.
Io uso i pelati in scatola: così risparmi un sacco di tempo, senza rinunciare alla qualità e al sapore della salsa. Di solito i pelati sono interi, quindi ricordati di tagliarli in quattro prima di cuocerli. Se non li trovi, prendi la stessa quantità di pomodori medi, incidi una croce sul fondo e tuffali per 30-40 secondi nell’acqua bollente: poi la buccia si toglie facilissimo.
Questa salsa si conserva a lungo in frigorifero, per questo le massaie italiane la preparano in quantità industriali. Importante: la salsa si cuoce senza coperchio!