Классический тирамису! Самый знаменитый итальянский десерт, который любят все — и взрослые, и дети. Именно поэтому существует бесчисленное количество рецептов этого вкуснейшего торта. Здесь я привожу классический вариант, тот, который изучают в кулинарных школах. А дальше — полёт фантазии неограничен. Есть несколько секретов, которые помогут тебе приготовить просто изумительное тирамису! Яйца и сыр Маскарпоне. Достань их заранее из холодильника. Перед использованием они должны нагреться до температуры окружающей среды. Второе — я всегда делю сахар пополам и взбиваю одну часть с белками, а другую — с желтками. Таким образом крем получается однородным, очень мягким, но в то же время плотным по консистенции. Третье — печенье. Здесь сломали копья и рассорились вдрызг не одно поколение итальянцев. Классический рецепт предполагает только печенье Савоярди. Но можно использовать также и Павезини. Кофе — приготовь настоящий, не растворимый Нескафе. Это всего 4 чашки эспрессо, дай кофе остыть самостоятельно, для идеального тирамису кофе должен быть холодным. Далее — ликёр Марсала. Предполагаю, что за пределами Италии его сложно найти. Если нет ликера — бери ром! Только немного уменьши его количество, до 60 мл. Важно также не топить печенье в кофе, а лишь слегка искупать, по секунде с каждой стороны, иначе излишек кофе сделает крем слишком водянистым. И не надо добавлять сахар в кофе! Крем уже сам по себе сладкий, как и печенье. Поэтому не будем делать наш тирамису приторно сладким. Ну вот, пожалуй, все главные секреты. Готовь вкусно!
Классический тирамису
Классический тирамису
- Порции
- Подготовка
- 45 мин
- Охлаждение
- 2 ч
- Общее время
- 2 ч 45 мин
Инвентарь
- Миксер
Ингредиенты
Приготовление
-
Аккуратно отделяем белки от желтков.
-
Венчиком или миксером на небольшой скорости взбиваем желтки с щепоткой соли и половиной сахара, пока они смесь не станет светлой и однородной.
-
Продолжая акккуратно взбивать, вводим в миску с желтками сыр Маскарпоне. Важно делать это небольшими порциями, не весь сыр сразу.
-
В другой миске взбиваем в воздушную пену белки со второй половиной сахара и щепоткой соли.
-
Добавляем к смеси желтков с Маскарпоне взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Это наш крем.
-
В широкой миске размешиваем кофе и ликёр Марсала.
-
Окунаем в смесь кофе и ликера палочки Савоярди, по одной за раз, по одной секунде с каждой стороны и выкладываем в прямоугольную форму одна к одной, не оставляя промежутков между ними. Всегда сахарной стороной вверх.
-
Покрываем первый слой выложенных палочек ⅓ крема. Дважды повторяем процесс из пункта 7, выкладывая новый ряд палочек Савоярди и покрывая новым слоем крема.
-
Наши слои (начиная снизу): печенье-крем-печенье-крем-печенье-крем.
-
Закрываем форму фольгой или пищевой пленкой и отправляем минимум на 2 часа в холодильник.
-
Перед подачей на стол посыпаем порошком какао (через небольшое сито, чтобы не было комочков).
Заметки
Кстати, тирамису в переводе с итальянского означает «Тащи меня вверх». В том смысле, что после этого десерта ты почувствуешь себя на небесах от счастья!
Какое вино подать
К тирамису подойдёт сладкое, но не приторное вино, которое подружится и с кремом из маскарпоне, и с кофейной горчинкой: Пассито ди Пантеллерия, Вин Санто или та же Марсала, что и для пропитки печенья. Подавай слегка охлаждённым, при 12–14 °C.