Il tiramisù classico! Il dolce italiano più famoso, amato da grandi e piccini. Proprio per questo ne esistono infinite versioni. Qui trovi quella classica, che si insegna nelle scuole di cucina; da lì in poi, spazio alla fantasia.
Alcuni segreti ti aiuteranno a preparare un tiramisù davvero speciale:
- Uova e mascarpone. Tirali fuori dal frigorifero in anticipo: prima di usarli devono arrivare a temperatura ambiente.
- Lo zucchero. Lo divido sempre a metà: una parte la monto con gli albumi, l’altra con i tuorli. Così la crema viene omogenea, morbidissima e allo stesso tempo compatta.
- I biscotti. Su questo generazioni di italiani hanno litigato. La ricetta classica vuole solo savoiardi, ma vanno bene anche i Pavesini.
- Il caffè. Fallo vero, non solubile. Bastano 4 tazzine di espresso; lascialo raffreddare da solo, perché per un tiramisù perfetto il caffè deve essere freddo.
- Il Marsala. Se non ce l’hai, usa il rum, riducendo la quantità a 60 ml.
È importante anche non inzuppare i biscotti, ma bagnarli appena, un secondo per lato: altrimenti il caffè in eccesso rende la crema acquosa. E niente zucchero nel caffè! La crema e i biscotti sono già dolci, non serve un tiramisù stucchevole.
Ecco, questi sono i segreti principali. Buon lavoro in cucina!
