Le tagliatelle al pomodoro sono una delle ricette base della cucina italiana classica. Qui usiamo la pasta fresca, quella che si conserva in frigorifero.
Se mentre cuoci il sugo vedi che i pomodorini cominciano ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta: il sugo deve essere denso e morbido, non asciutto.
Per cuocere la pasta calcola 1 litro d’acqua ogni 100 g: quindi per 500 g di tagliatelle servono 5 litri d’acqua.
Tagliamo i pomodorini a metà e tritiamo lo scalogno.
Leghiamo 10-12 foglie di basilico con un filo o con lo spago da cucina, come un mazzetto: ci serve solo per profumare il sugo e alla fine lo toglieremo. Tieni da parte qualche foglia di basilico, la aggiungeremo alla pasta finita.
In una padella profonda dai bordi alti scaldiamo 4 cucchiai d’olio d’oliva. Facciamo rosolare lo scalogno a fuoco medio per un paio di minuti, poi aggiungiamo i pomodorini e il mazzetto di basilico.
Abbassiamo a fuoco basso, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Buttiamo le tagliatelle nell’acqua bollente salata, aspettiamo che riprenda il bollore, abbassiamo a fuoco medio e cuociamo la pasta, mescolando ogni tanto. Il tempo di cottura è indicato sulla confezione e si conta da quando l’acqua riprende a bollire.
Appena la pasta è pronta scoliamola e trasferiamola subito nella padella con i pomodorini, dopo aver tolto dal sugo il mazzetto di basilico (vedrai che durante la cottura le foglie sono diventate scure; è proprio per questo che le leghiamo, così non dobbiamo ripescarle dal sugo una per una).
Mescoliamo la pasta con il sugo. Serviamo subito, con un filo d’olio, qualche foglia di basilico fresco e il parmigiano grattugiato.
Un rosso giovane e leggero, che lascia spazio alla dolcezza dei pomodorini e al profumo del basilico: un Bardolino, un Dolcetto d’Alba o un Chianti giovane. Servilo fresco di cantina, a 14-16 °C.
