La frittata di pasta alla napoletana è la ricetta che regala una seconda vita alla pasta avanzata dalla cena di ieri. E in più è veloce, economica e buonissima!
Se non ti è avanzato niente ma hai tanta voglia di frittata di pasta, lessa la pasta al momento, uniscila alle uova e al parmigiano e aggiungi gli ingredienti che ti piacciono di più: pomodori, sugo di pomodoro, peperoncino o salame.
In una ciotola grande sbattiamo leggermente le uova, aggiungiamo la pasta e il parmigiano grattugiato, saliamo, pepiamo e mescoliamo bene.
Scaldiamo bene una padella antiaderente dai bordi alti, di 25 cm di diametro, aggiungiamo 1 cucchiaio d’olio e versiamo il composto di pasta. Muoviamo leggermente la padella avanti e indietro, così l’uovo scende e «compatta» il fondo della frittata, e cuociamo a fuoco medio per circa 5 minuti, finché sotto si forma una crosticina.
Giriamo la frittata aiutandoci con un piatto piano grande: prima, con una spatola, stacchiamo delicatamente i bordi lungo tutta la padella, poi facciamo scivolare la frittata sul piatto. Copriamo il piatto con la padella, come se fosse un coperchio, e, tenendo ben stretti piatto e padella, capovolgiamo il tutto. Così la frittata torna in padella con la crosticina verso l’alto.
Cuociamo ancora 3-4 minuti. La frittata è pronta quando è croccante fuori e ancora morbida dentro.
La frittata di pasta si sposa bene con un rosso campano leggero e vivace, anche un po’ frizzante, come il Gragnano o il Lettere della Penisola Sorrentina, oppure con un Piedirosso. Servilo fresco di cantina, a 14-16 °C.
