Per la classica pasta al pesto si usano di solito le trofie liguri. In questa ricetta ho sostituito le trofie con i tubetti: immagina che bontà questi piccoli tubi pieni di pesto appena fatto! Per il resto la ricetta segue la versione classica.
Un segreto: se non hai il ghiaccio, basta mettere la lama del frullatore in freezer per 30 minuti prima di usarla. L’effetto sarà lo stesso.
Nel frullatore tritiamo i pinoli con il sale grosso, aggiungiamo i cubetti di ghiaccio e frulliamo finché il ghiaccio non diventa granita. Uniamo il basilico, l’aglio e 35 g d’olio e frulliamo. Aggiungiamo il parmigiano e il pecorino, l’olio rimasto e frulliamo di nuovo.
Cuociamo la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Prima di scolarla, aggiungiamo al pesto un mestolo di acqua di cottura della pasta e 1 cucchiaio d’olio, e mescoliamo bene.
Scoliamo la pasta e in una ciotola condiamola con il pesto. Decoriamo con foglie di basilico e pinoli.
Scegli un bianco secco e fragrante, con note erbacee che richiamano il basilico e accompagnano il pesto senza coprirlo, come un Vermentino ligure, un Pigato o una Falanghina. Servilo a 10-12 °C.
