Il tiramisù agli agrumi è una versione davvero interessante e insolita del mio dolce italiano preferito.
Se lo prepari solo per adulti, ti consiglio di aggiungere 1 cucchiaio di liquore all’arancia, quello che preferisci, ai tuorli e un altro ai succhi in cui bagni i savoiardi: il sapore diventa davvero speciale! Se non hai il succo di mandarino, usa 200 g di succo d’arancia. Importante: il tiramisù va mangiato entro 24 ore.
Montiamo la panna con le fruste elettriche. Appena inizia a rapprendersi, aggiungiamo 50 g di zucchero a velo e continuiamo a montare fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa (non deve diventare soda).
In un’altra ciotola montiamo a bassa velocità i 2 tuorli con il resto dello zucchero a velo, anche qui fino a ottenere una crema.
Con una forchetta o una spatola in silicone lavoriamo il mascarpone per ammorbidirlo.
Uniamo alla crema di tuorli il mascarpone e la scorza d’arancia grattugiata; per ultima incorporiamo la panna montata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. In questa fase usiamo la spatola in silicone.
Mescoliamo il succo d’arancia e quello di mandarino.
In bicchieri trasparenti formiamo gli strati: marmellata di arance, crema al mascarpone, savoiardi bagnati nel mix di succhi e di nuovo crema al mascarpone. Mettiamo in frigorifero per almeno un’ora. Prima di servire decoriamo con cioccolato fondente grattugiato, spicchi o scorza d’arancia e una fogliolina di menta.
Un vino dolce da dessert, con profumi di albicocca e di scorza d’arancia candita che richiamano gli agrumi del tiramisù, come un Passito di Pantelleria o un Recioto di Soave. Servilo fresco, a 10-12 °C.
