Insalata di barbabietola e caprino
Insalata di barbabietola e caprino
In Italia questa insalata semplice e veloce si prepara senza aglio. Le barbabietole le compro già cotte, sottovuoto. Se hai voglia di fare tutto da te, puoi prendere le barbabietole crude, avvolgerle nella carta stagnola e cuocerle in forno già caldo a 180 °C per circa un’ora e mezza. Dopo è importante lasciarle raffreddare da sole, e ci vogliono circa altre 2 ore. È fondamentale usare un formaggio morbido, che abbia la consistenza di uno yogurt greco bello denso.
- Porzioni
- porzioni
- Cottura
- 10 min
- Tempo totale
- 10 min
Ingredienti
Procedimento
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Grattugiamo tutte le barbabietole con la grattugia a fori larghi e strizziamole per eliminare il liquido in eccesso, altrimenti l’insalata viene acquosa.
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Tagliamo finemente il cipollotto.
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In una ciotola mescoliamo delicatamente tutti gli ingredienti, poi regoliamo di sale e pepe.
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A questa insalata puoi aggiungere anche un paio di coste di sedano passate alla grattugia a fori larghi. Così diventa più croccante.
Che vino servire
Un rosato secco e fresco, dal frutto delicato, che accompagna la dolcezza della barbabietola e la nota acidula del caprino, come un Chiaretto di Bardolino o un Cerasuolo d’Abruzzo. Servilo fresco, a 10-12 °C.