Il pollo con melanzane e salsa di albicocche è una ricetta perfetta per il barbecue d’estate! È semplicissimo da preparare e non richiede molto tempo né fatica.
Un segreto: ti consiglio di preparare la salsa in anticipo, perché in frigorifero, in un barattolo di vetro, si conserva fino a un mese. Per tutto il resto ti serve solo la griglia, quindi scegli una bella giornata di sole e buon barbecue!
Tagliamo il pollo a metà e cuociamolo sulla griglia da entrambi i lati, schiacciandolo ogni tanto, per 20-25 minuti per lato.
Tagliamo le melanzane per il lungo a fette spesse circa 2 cm. Strofiniamo leggermente ogni fetta con l’aglio, saliamo, irroriamo con un filo d’olio e grigliamo per 4 minuti per lato.
Tagliamo a metà 6 albicocche, togliamo il nocciolo e grigliamole per 2-3 minuti per lato.
Prepariamo la salsa. Tagliamo 8 albicocche a cubetti piccoli e tritiamo la cipolla. In un pentolino dal fondo spesso scaldiamo 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-basso e facciamo appassire la cipolla finché diventa trasparente (senza esagerare, perché deve restare dolce). Aggiungiamo le albicocche, lo zucchero, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaino d’acqua, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 20-25 minuti.
Disponiamo al centro del piatto da portata il pollo, le melanzane e le albicocche grigliate e serviamo con la salsa. Buon appetito!
Un rosso giovane e leggero, fruttato e poco tannico, che non litiga con la dolcezza delle albicocche e accompagna bene la carne alla griglia, come un Bardolino, un Grignolino o una Schiava. D’estate servilo un po’ fresco, a 14-16 °C.
