Il polpo su crema di zucchine è un’ottima idea per una cena leggera. Richiede un po’ di preparazione, ma il risultato ripaga di tutto il tempo speso!
Al posto delle zucchine puoi fare una crema di zucca, di asparagi, di broccoli o di cavolfiore. Se vuoi un piatto più sostanzioso, prepara un purè di patate: sarà buonissimo anche così.
In questa ricetta la cosa più importante è cuocere bene il polpo, perché non diventi gommoso: ti consiglio di guardare prima la mia masterclass.
Il polpo si può comprare fresco o surgelato, intero o solo i tentacoli. Se è fresco, chiedi al pescivendolo di pulirlo: deve togliere il becco e gli occhi e pulire bene l’interno della testa. Se è surgelato, mettilo in frigorifero la sera prima, così non si interrompe la catena del freddo e il polpo conserva tutto il suo sapore; poi lascialo finire di scongelare per mezz’ora nel lavello.
I pomodori secchi sott’olio li compro già pronti al supermercato, ma puoi prepararli anche tu: metti i pomodori secchi in abbondante olio d’oliva con qualche erba aromatica e lasciali insaporire almeno un’ora.