Il pomodoro è uno dei pochi «ortaggi» di stagione (tra virgolette, perché ormai sappiamo che in realtà è una bacca) conosciuti fin dai tempi dei Maya e degli Aztechi.
In Italia questa bacca ha avuto la stessa storia della patata in Russia: all’inizio fu accolta con una certa diffidenza. Foglie e fusti del pomodoro contengono infatti molta solanina, un composto organico tossico per l’uomo. Per questo in Italia, fino al Settecento, i pomodori si usavano solo come ornamento.
Tagliamo con attenzione la calotta dei pomodori, svuotiamoli con un cucchiaio, saliamo l’interno e mettiamoli a testa in giù su carta da cucina per 20 minuti, così il sale fa uscire il liquido in eccesso.
Nel frattempo tritiamo le erbe aromatiche e mescoliamole bene, in modo da ottenere un trito misto.
Nel frullatore tritiamo la mollica di pane, il parmigiano, i capperi, l’aglio e 4 cucchiai colmi del trito di erbe.
Riempiamo i pomodori con il composto, aggiungiamo in ognuno 1 cucchiaino d’olio e richiudiamoli con le loro calotte.
Foderiamo una teglia con carta da forno, disponiamo i pomodori, irroriamoli con un filo d’olio e inforniamo nel forno già caldo a 180 °C per 20-25 minuti. Buon appetito!
Delle bollicine secche e vivaci, che rinfrescano il palato e accompagnano il ripieno saporito di erbe, parmigiano e capperi, per esempio un Prosecco Brut, un Lambrusco di Sorbara o un Oltrepò Pavese Metodo Classico. Servile ben fredde, a 6-8 °C.
