I fiori di zucca alla romana sono fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe, passati in pastella e fritti. Un antipasto buonissimo, facile e veloce da preparare.
Se non hai la birra, sostituiscila con la stessa quantità di acqua frizzante ghiacciata.
Per prima cosa tagliamo la mozzarella a cubetti piccoli e togliamo le acciughe dal vasetto, così sarà più comodo lavorarle.
Sciacquiamo delicatamente i fiori di zucca sotto un filo d’acqua e asciughiamoli con carta assorbente.
Eliminiamo il pistillo, che è troppo amaro: apriamo delicatamente il fiore da un lato e sfiliamolo.
In una padella larga dai bordi alti scaldiamo 1 litro di olio per friggere (di solito uso quello di arachidi, ma va bene anche quello di girasole).
Mentre l’olio si scalda, farciamo i fiori e prepariamo la pastella.
In ogni fiore mettiamo 3-4 cubetti di mozzarella e un’acciuga. Non cercare di riempirlo troppo, altrimenti in cottura si rompe: per il sapore basta poco ripieno.
Chiudiamo delicatamente i bordi del fiore con uno stuzzicadenti, dal lato in cui l’abbiamo aperto, così il ripieno non esce.
Prepariamo la pastella: mescoliamo farina, birra, zucchero e sale fino a ottenere una pastella liscia, della consistenza di uno yogurt cremoso.
Abbassiamo a fuoco basso. Passiamo ogni fiore nella pastella e immergiamolo nell’olio caldo. Friggiamo per circa 2-3 minuti, finché si forma una crosticina dorata, poi giriamo il fiore e friggiamo ancora 1 minuto.
Scoliamo i fiori su carta assorbente, perché perdano l’olio in eccesso. Serviamoli ben caldi!
Con la frittura ci vogliono le bollicine: secche e fresche, puliscono la bocca e stanno benissimo con mozzarella e acciughe. Prova un Franciacorta, un Trento DOC o un Lambrusco di Sorbara, servito ben freddo, a 6-8 °C.
