Il ceviche di spigola è un piatto nazionale della cucina latinoamericana, ormai molto popolare anche in Italia. Di solito si serve con chips di mais, fettine di avocado o di mango e spicchi di lime.
Il primo e unico segreto per la riuscita è la qualità del pesce fresco.
Tagliamo il filetto di spigola a fettine sottili.
Eliminiamo i semi dal peperoncino e tagliamolo ad anelli sottili. Affettiamo la cipolla a mezzelune sottilissime e spezzettiamo con le mani le foglie di menta e di prezzemolo. Grattugiamo lo zenzero con la grattugia a fori grossi.
Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola, spremiamoci sopra il lime, saliamo, aggiungiamo un filo d’olio, mescoliamo con delicatezza ma con cura e mettiamo in frigorifero per 10 minuti.
Completiamo con una macinata di pepe fresco e serviamo subito.
Un bianco aromatico e molto fresco, capace di reggere l’acidità del lime e la punta piccante del peperoncino, per esempio un Sauvignon dell’Alto Adige, un Vermentino di Gallura o un Müller-Thurgau del Trentino. Servilo ben freddo, a 8-10 °C.
