I fagottini di sfoglia al salmone sono un antipasto elegante e buonissimo, perfetto quando devi preparare qualcosa all’ultimo momento!
Ti consiglio di tenere sempre in frigorifero un rotolo di pasta sfoglia: ti permette di preparare senza stress tantissimi piatti veloci e gustosi.
Accendiamo il forno statico a 200 °C.
Tagliamo la pasta sfoglia in 4 quadrati e grattugiamo finemente la scorza del limone. Sulla diagonale di ogni quadrato adagiamo una fetta di salmone, saliamo leggermente (meglio mettere sopra ogni filetto qualche cristallo di sale grosso), aggiungiamo appena un pizzico di scorza grattugiata e chiudiamo il fagottino come nella foto.
Disponiamo i fagottini su una teglia foderata di carta forno e spennelliamoli con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale. Per non esagerare, io uso un pennello o un dischetto di cotone.
Inforniamo per 18-20 minuti (dipende dal forno, la sfoglia deve essere ben cotta e dorata).
Mentre i fagottini cuociono, prepariamo la salsa. Sbattiamo leggermente la panna acida e aggiungiamo la scorza di limone rimasta e l’aneto tritato.
Serviamo i fagottini caldi. La salsa alla panna acida ti consiglio di servirla a parte, in una ciotolina.
Delle bollicine secche e vivaci, che rinfrescano il palato dopo la sfoglia e accompagnano bene il salmone e il profumo di limone, come un Prosecco Superiore di Valdobbiadene o un Alta Langa. Servile ben fredde, a 6-8 °C.
